Ryba na zimno w warzywach

Ryba na zimno w warzywach to wariacja na temat znanego i w sumie dość lubianego w Polsce dania o nieco egzotycznej nazwie ryba po grecku. Jeśli lubisz rybę po grecku to jej moja wersja, czyli ryba na zimno w warzywach z pewnością Ci zasmakuje. Tę pyszną przystawkę przygotowuje się łatwo i stosunkowo szybko. Zachęcam Cię do przygotowania tego dania dokładnie według mojego przepisu, ponieważ tylko wtedy będziesz mógł poznać jego zrównoważony smak. I nie pomijaj fenkuła vel kopru włoskiego, bo to znakomite warzywo, którego w Polsce jadamy wciąż za mało.

Ryba na zimno w warzywach

Składniki

• Ryba: 2 filety z dorsza, mintaja lub innej białej ryby (bez skóry)

• Warzywa:

  • 2-3 marchewki

  • 2 pietruszki

  • 1 duża cebula

  • 1-2 łodygi selera naciowego z nacią

  • 1 mały fenkuł (koper włoski)

• Pozostałe:

  • 1 kopiata łyżeczka koncentratu pomidorowego

  • Kapary (opcjonalnie)

  • Sól, pieprz

  • Oliwa

Sposób przygotowania dania

1. Przygotowanie ryby:

   • Filety rybne opłucz pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi.

   • Posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem.

   • Smaż rybę krótko z obu stron na oliwie. Nie przejmuj się, jeśli ryba rozpadnie się na kawałki.

   • Usmażoną rybę odłóż na ręczniki papierowe.

2. Przygotowanie warzyw:

   • Cebulę obierz i pokrój w piórka.

   • Marchewki i pietruszki obierz i zetrzyj na tarce.

   • Seler naciowy i fenkuł pokrój w drobną kostkę.

3. Duszenie warzyw:

   • Wlej oliwę na patelnię i gdy się lekko podgrzeje, wrzuć pokrojony fenkuł, seler naciowy i cebulę.

   • Smaż warzywa na średnim ogniu przez 2-3 minuty, często mieszając. Jeśli potrzeba, dolej więcej oliwy.

   • Dodaj starte marchewki i pietruszki. Smaż całość jeszcze chwilę, aż warzywa nieco zmiękną.

4. Dodanie koncentratu:

   • Dodaj jedną kopiastą łyżeczkę koncentratu pomidorowego. Dobrze wymieszaj i smaż 1-2 minuty, uważając, aby się nie przypaliły (uwaga: nie przesadź z ilością koncentratu, aby nie zdominował smaku).

   • Dolej pół szklanki gorącej wody.

   • Duś warzywa pod przykryciem na wolnym ogniu przez 5-10 minut. Czas duszenia dostosuj do preferowanej konsystencji (krócej dla al dente, dłużej dla miększych warzyw).

Sposób podania

• Usmażoną rybę rozłóż w naczyniu o podwyższonych brzegach (np. większych kokilkach).

• Na rybie rozłóż uduszone warzywa, a następnie wyrównaj powierzchnię.

• Rozłóż po całości kapary (opcjonalnie).

• Po przestygnięciu wstaw naczynie do lodówki, aby całość przeszła wszystkimi smakami.

Porada: Ryba na zimno najlepiej smakuje wyjęta z lodówki około 30 minut przed jej konsumpcją.

Wypróbuj również sprawdzony i lubiany przepis na solone śledzie w kwaśnej zalewie. Klasyka ponadczasowa zawsze smakuje dobrze!