Risotto ze szparagami na białym winie

Idealnie aksamitne risotto z chrupiącymi zielonymi szparagami z dodatkiem parmezanu. Risotto ze szparagami to świetne, sezonowe danie. Sezon na szparagi jest bardzo krótki, a risotto z tymi delikatnymi warzywa, wbrew pozorom, wcale nie musi być ciężkie. Już sam fakt dodania do niego delikatnych szparagów czyni je lżejszym i wykwintnym. Dodatek na końcu sera (według własnego upodobania) tylko podkreśla smak szparagów, które przecież go kochają. Spróbujcie mojego risotto ze szparagami, póki szparagi są dostępne w sezonie. Bo wtedy te są świeże, czyli najlepsze z możliwych.

Risotto ze szparagami na białym winie

Składniki

Ryż: 80 gramów ryżu carnarolli lub arborio (po 60 gramów na osobę)
Szparagi: pęczek zielonych szparagów
Warzywa: łodyga selera naciowego, mała cebula, ząbek czosnku
Wino: pół szklanki białego wytrawnego wina
Tłuszcz: masło, trochę oliwy
Ser: parmezan lub inny ulubiony ser dojrzewający (około 50-70 gramów do starcia)
Dodatkowo: sól

Przepis (Sposób Przygotowania)

1. Przygotowanie wywaru ze szparagów

Odłam lub odkrój twarde końcówki szparagów.
Końcówki wrzuć do garnka, zalej wodą, lekko posól i gotuj przez około 45 minut, aż uzyskasz wywar. (Możesz użyć zamrożonych końcówek z poprzedniego razu, aby wywar był mocniejszy).
Przecedź wywar i trzymaj go na minimalnym ogniu, aby cały czas miał temperaturę wrzenia. Wywar musi być gorący, aby nie przerwać procesu gotowania ryżu.

2. Przygotowanie bazy do risotto

Pokrój w drobną kostkę cebulę i seler naciowy, czosnek posiekaj.
Na patelni rozgrzej trochę oliwy i masła.
Wrzuć cebulę, seler naciowy i czosnek. Smaż warzywa kilka minut na wolnym ogniu.
Do podduszonych warzyw wrzuć ryż. Smaż go około 2 minuty, często mieszając, aż się zeszkli.
Podkręć gaz na maksimum, dolej pół szklanki białego wina i odparuj alkohol (opcjonalnie).

3. Gotowanie ryżu

Wlej chochelkę przygotowanego wcześniej gorącego wywaru ze szparagów.
Zmniejsz ogień i gotuj ryż, mieszając od czasu do czasu. Wywar na patelni powinien cały czas delikatnie „pyrkać”.
Gdy wywar odparuje niemal całkowicie, wlej kolejną chochelkę. Powtarzaj tę czynność tak długo, aż ryż stanie się „al dente”.

4. Przygotowanie szparagów

Podczas gdy ryż się gotuje, szparagi pokrój na małe kawałki (wielkość „na ząb”), pozostawiając w całości kwiaty.
Wrzuć szparagi na wrzącą, lekko osoloną wodę i gotuj je 3 minuty.
Odcedź i przelej szparagi zimną, bieżącą wodą (blanszowanie). Odstaw do odcieknięcia.

5. Mieszanie i podanie

Gdy ryż jest już prawie „al dente”, wlej ostatnią, małą chochelkę wywaru i gotuj chwilkę, tak aby niewielka część wywaru pozostała na patelni (ryż nie może być suchy).
Wyłącz gaz pod patelnią i wrzuć blanszowane szparagi.
Dodaj do risotto około 20 gramów masła i starty parmezan (ilości są orientacyjne, zależy to od tego, jak bardzo kremowe chcesz mieć risotto).
Delikatnie wymieszaj wszystko, przykryj patelnię pokrywką lub folią aluminiową i pozostaw na 2 minuty, aby risotto nabrało smaku.
Podawaj od razu po przygotowaniu. Dobre risotto powinno mieć lekko lejącą się konsystencję lub być mocno „rozlane”.