Risotto z fenkułem ricottą i chilli

Risotto z fenkułem to świetne zestawienie słodkiego, duszonego fenkułu z łagodnym smakiem ricotty, a także  lekką ostrością chili. Ja wiem, że w trakcie gotowania to danie może nie wygląda imponująco, ale zdecydowanie broni się smakiem. Przeciwnicy fenkuła (inaczej koper włoski) i jego anyżkowego posmaku mogą odetchnąć z ulgą; podczas duszenia posmak ten w większości zanika, pozostaje zaś słodki smak samego warzywa. Pamiętaj, że dobre risotto to takie, które jest lekko „lejące się”. Gdy dasz za dużo sera ten szybko zamieni Twoje risotto w niejadalną, zbitą masę, która „rośnie” w ustach podczas jedzenia. Stosuj się do moich wskazówek, a Twoje risotto będzie wyborne.

Risotto z fenkułem ricottą i chilli

Składniki

• 150 g ryżu arborio

• 1 litr domowego bulionu z kurczaka

• 1 kieliszek białego wina

• 1-2 bulwy kopru włoskiego (fenkuła)

• 4 łyżki sera ricotta

• 100 g sera Grana Padano (startego)

• Masło

• 1 główka czosnku (używasz łącznie 5 ząbków)

• 1 cebula

• Seler naciowy (kawałek)

• Chili (płatki lub świeże)

• 1 limonka (skórka i sok)

• Sól, pieprz

Przygotowanie risotto z fenkułem

1. Fenkuł: Drobno posiekaj bulwę fenkuła. Na patelni rozgrzej oliwę i masło. Podsmaż 3 pokrojone w plasterki ząbki czosnku (nie dłużej niż 1 minutę). Dodaj posiekany fenkuł i duś pod przykryciem około 15 minut, podlewając niewielką ilością wody, jeśli zajdzie taka potrzeba.

2. Soffritto: W międzyczasie drobno pokrój w kostkę cebulę, seler naciowy i pozostałe 2 ząbki czosnku. Na drugiej, rozgrzanej patelni z oliwą smaż te warzywa na wolnym ogniu (soffritto) przez około 10 minut, aż zmiękną.

3. Ryż: Zwiększ płomień i wrzuć ryż arborio do soffritto. Smaż przez kilka minut, aby ryż się zeszklił.

4. Wino i Bulion: Dolej wino i poczekaj, aż alkohol odparuje. Następnie wlej chochlę bulionu i duś ryż przez około 10 minut. W miarę odparowywania, stopniowo dolewaj kolejne chochle bulionu. Ważne: Nie wlewaj całego bulionu na raz.

5. Dodanie Fenkuła: Po około 10 minutach dodaj uduszony wcześniej fenkuł, zamieszaj i duś całość jeszcze maksymalnie 5 minut.

6. Kremowanie (Mantecatura): Zdejmij risotto z ognia. Wrzuć 100 g startego Grana Padano, 4 łyżki serka ricotta, 2 łyżki masła oraz startą skórkę i sok z limonki. Dokładnie zamieszaj, przykryj i zostaw na 2 minuty, aby risotto osiągnęło właściwą, lekko lejącą się konsystencję.

Podanie

Risotto z fenkułem podawaj posypane natką z fenkułu, startymi (utartymi w moździerzu) płatkami chilli, a także kawałkami serka ricotta.

Wypróbuj także przepis na surówka z fenkuła.