Risotto z czereśniami na winie musującym

Risotto z czereśniami to świetny przykład na to, że żadnego dania nie można z góry skazywać na porażkę. Jeżeli wydaje Ci się, że słodkie czereśnie dominują w tym daniu to spieszę donieść już na wstępnie, że słodycz czereśni doskonale zrównoważona jest w tym wypadku dość sporym kieliszkiem wybornego prosecco. Białego, naturalnie musującego, wytrawnego wina z regionu Veneto. A co do samych czereśni to przypominają mi o mojej młodości. Jako nastolatek, który spędzał dzieciństwo u rodziny na wsi, często „chodziłem na czereśnie” do sąsiadów. Ileż to razy musieliśmy salwować się ucieczką, aby gospodarz nie złapał nas na wyjadaniu tych pysznych owoców wprost z jego drzewa. I jak czereśni za te wspomnienia nie kochać? I jak nie wynagrodzić ich kieliszkiem wybornego prosecco?

Risotto z czereśniami

Przepis łączy słodycz czereśni z wytrawnym, musującym winem (najlepiej Prosecco lub Cava), które równoważy smak dania.

Składniki

Czereśnie: 1 kilogram dojrzałych, słodkich czereśni
Ryż: 200 gramów ryżu Arborio lub Carnaroli
Wino: 1 butelka wina musującego (Prosecco, Cava – wytrawne)
Aromaty: 1 szalotka
Tłuszcz: Masło, oliwa
Doprawienie: Pieprz, sól (do smaku), cytryna (do podania)

Sposób przygotowania

Wywar z czereśni: 500 g czereśni umyj i wydryluj. Przełóż do garnka, a następnie zalej zimną wodą (można dodać pestki dla wzbogacenia smaku). Gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut od momentu zagotowania, aby uzyskać wywar.
Przygotowanie czereśni: Pozostałe 500 g czereśni również umyj, a następnie wydryluj. Szalotkę pokrój w drobną kostkę.
Smażenie ryżu: Na patelni rozgrzej oliwę i masło, wrzuć szalotkę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj ryż i smaż przez krótką chwilę.
Podlewanie winem: Wlej duży kieliszek wina musującego (Prosecco), zwiększ gaz i poczekaj, aż alkohol odparuje. Zmniejsz gaz.
Gotowanie risotto: Wlewaj na patelnię gorący wywar z czereśni, po jednej chochelce, mieszając. Czekaj, aż płyn odparuje, i powtarzaj tę czynność, aż ryż będzie al dente. Wywar powinien być cały czas gorący.
Dodanie czereśni: Wlej kolejny kieliszek wina musującego i wrzuć świeże, wydrylowane czereśnie. Mieszaj do odparowania płynów.
Mantecatura (Wykończenie): Gdy ryż jest miękki, a na patelni pozostaje jeszcze trochę płynu, zgaś palnik, a następnie wrzuć łyżkę masła. Całość lekko posól i popieprz, delikatnie wymieszaj.
Odpoczynek: Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 2 minuty.

Sposób podania

Risotto z czereśniami podawaj udekorowane listkami mięty. Dla odświeżenia smaku można skropić sokiem z cytryny. Podawać koniecznie z kieliszkiem Prosecco.