Tomasz Risotto z brokułem to znakomite, pyszne i sycące danie wegetariańskie. To risotto przygotowane z ryżu duszonego na białym winie i szalotce podane z gotowanym brokułem. W moim risotto smak jednak został dodatkowo podkręcony poprzez dodanie do niego odrobiny chudej wędzonki. Risotto z brokułem finalnie nabrało jeszcze lepszego smaku dlatego uznałem, że dodanie takiego mięsnego akcentu w tym przypadku jest dobrym wyborem. Jeśli jednak mięsa nie jadasz to po prostu je pomiń w tym daniu. Otrzymasz stricte danie bezmięsne, z którego z pewnością będziesz zadowolona/y.
Risotto z brokułem i wędzonką
Składniki
-
100 gramów ryżu do risotto
-
Nieduży brokuł
-
Mały kawałek chudej wędzonki (opcjonalnie)
-
1 litr domowego bulionu jarzynowego (ewentualnie drobiowego)
-
Szalotka lub biała dymka (łagodna cebula)
-
Parmezan
-
Masło
-
Oliwa
-
Suszone płatki chilli
-
Sól, pieprz
Przygotowanie
1. Przygotowanie brokuła i bulionu
-
Bulion brokułowy: Podziel brokuła na nieduże różyczki. Odkrój głąb i pokrój go na plastry. Wrzuć plastry głąba do bulionu jarzynowego i gotuj przez 20 minut, aby bulion nabrał brokułowego smaku. Bulion powinien cały czas powoli się gotować pozostając na małym ogniu (zobacz przepis na wywar jarzynowy).
-
Różyczki brokuła: Różyczki brokuła wrzuć do garnka z osolonym wrzątkiem i gotuj 3 minuty. Wyjmij i przelej krótko zimną wodą, aby zachowały piękny kolor.
2. Risotto
-
Cebula i ryż: Cebulę (szalotkę lub dymkę) obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć cebulę. Smaż chwilę, aż się zeszkli – nie może się zarumienić.
-
Smażenie ryżu: Wsyp ryż na patelnię. Mieszaj i smaż chwilkę, aż ziarenka ryżu staną się przezroczyste (ogień pod patelnią nie powinien być zbyt mocny).
-
Wędzonka (opcja): Pokrój wędzonkę w kostkę (jeśli używasz) i wrzuć na patelnię z ryżem. Smaż krótką chwilę.
-
Duszenie: Wlej 1 chochlę gorącego bulionu na patelnię, zmniejsz gaz. Gotuj, od czasu do czasu mieszając. Gdy płyn w większości odparuje, powtarzaj czynność do momentu, aż ryż stanie się miękki (powinno to zająć około 15 minut). W trakcie gotowania dodaj odrobinę suszonych płatków chilli.
3. Wykończenie (Mantecaura)
-
Gdy ryż jest miękki, a płynu na patelni jest wciąż z lekkim zapasem, wrzuć na patelnię podgotowane różyczki brokuła, garść startego parmezanu oraz łyżkę masła.
-
Delikatnie zamieszaj danie, przykryj pokrywką i odstaw na bok na dwie minuty. (To kluczowa czynność dla finalnego smaku i kremowej konsystencji risotto).
Sposób podania
Risotto z brokułem podawaj natychmiast, posypane po wierzchu dodatkowo przesmażonymi kawałkami wędzonki (jeśli była używana).
