Puree ziemniaczane skordalia rodem z Grecji

Puree ziemniaczane przygotowane z gotowanych ziemniaków ugniecionych razem z dodatkiem sporej ilości oliwy, czosnku, octu winnego i natki pietruszki. To ciekawe puree ziemniaczane jest doskonałym dodatkiem do dań z sosami w Grecji. Wołowina po burgundzku, czy policzki wołowe w sosie aż się proszą o takie puree. W Grecji, gdzie ziemniaki jada się równie chętnie jak u nas puree ziemniaczane jest dość istotnym składnikiem niektórych dań. Takie puree podaje się do dań z mięsem, rybami, albo po prostu jako przystawkę. Różnica tkwi jak zwykle w szczegółach. Zamiast masła w Grecji do puree ziemniaczanego dodaje się oczywiście oliwy. A ponieważ „skordo” po grecku oznacza czosnek to właśnie on (oprócz oliwy) jest równie ważnym składnikiem greckiego puree ziemniaczanego. Skordalia smakuje wyśmienicie jedzona nawet oddzielnie.

Puree ziemniaczane Skordalia (Kuchnia Grecka)

Skordalia to puree ziemniaczane z dużą ilością oliwy z oliwek, czosnku i octu winnego. Nazwa pochodzi od greckiego słowa „skordo” (czosnek), który jest, obok oliwy, kluczowym składnikiem. Serwowane jest jako dodatek do mięs, ryb lub jako dip/przystawka.

Składniki (na około 750 g puree):

Ziemniaki: 750 g ziemniaków mączystych
Tłuszcz i płyny: 175 ml oliwy extra vergine
Przyprawy i aromaty: 4 ząbki czosnku, 50 ml octu z białego wina, sól, świeżo zmielony pieprz
Zioła i dodatki: Natka pietruszki, dymka

Sposób przygotowania:

Gotowanie ziemniaków: Ziemniaki obierz, pokrój w mniejsze kawałki, a następnie gotuj w osolonej wodzie przez około 20 minut, aż będą bardzo miękkie.
Przygotowanie sosu (Winegret): W międzyczasie przygotuj sos. Do blendera wrzuć obrany czosnek, wlej 175 ml oliwy extra vergine i 50 ml octu z białego wina. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Zmiksuj na gładki sos i odstaw na bok.
Łączenie puree: Gdy ziemniaki są miękkie, odcedź je i pozostaw na durszlaku na 5 minut.
Ziemniaki ugnieć, a następnie wlej do nich wcześniej przygotowany sos.
Całość bardzo dokładnie ubijaj/mieszaj, aż uzyskasz bardzo gładką masę ziemniaczaną. Na koniec dopraw jeszcze raz solą i pieprzem do smaku.

Propozycja podania:

Podawaj Skordalię w temperaturze pokojowej, posypaną posiekaną natką pietruszki i dymką. Świetnie sprawdza się jako dodatek do dań mięsnych i ryb, lub jako samodzielna przystawka.