Pulpety cielęce duszone z warzywami i czosnkiem

Pulpety cielęce duszone w poniższym wykonaniu to chyba mój tysiąc pierwszy przepis na przygotowanie mielonego mięsa. A w głowie mam chyba kolejnych 1000 przepisów. Bez wątpienia mielone mięso jest tak uniwersalnym „materiałem” do gotowania, że najlepiej przyrządza się je z tym, co akurat zalega w lodówce. Oczywiście warto eksperymentować w tym zakresie, ale bazy do takich pulpetów jednak szukałbym w lodówce. Danie może wydawać się nieco przekombinowane i faktycznie trochę jest. Jeśli zatem chcesz możesz je dowolnie zmienić pod swoim kątem.

Pulpety cielęce duszone z warzywami

Składniki:

Mięso: 500 g cielęciny (karczek lub gulasz), 1 duże wiejskie jajko.
Warzywa: 2 duże karczochy, opakowanie grzybów shimeji, 1 mała bulwa fenkuła (kopru włoskiego), 1 duża biała cebula, 2 łodygi selera naciowego, 2 garści bobu (może być mrożony), 1 mała zielona papryka, 2-3 ząbki czosnku.
Przyprawy i dodatki: duży pęczek natki pietruszki, gęsta kwaśna śmietana, mąka pszenna, słodka mielona papryka, sól, pieprz, oliwa.
Mieszanka przypraw PANCH PURAN (skład: kmin rzymski, koper włoski, ziarna musztardy, nasiona cebuli, gorczyca, kozieradka – wszystko w ziarnach).

Przygotowanie:

Przygotowanie mięsa:
- Cielęcinę zmiel w maszynce razem z większością natki pietruszki.
- Przyprawy z mieszanki PANCH PURAN upraż na suchej patelni, a następnie zmiażdż w moździerzu i dodaj do mięsa.
- Do masy dodaj jajko, 1 łyżkę mielonej papryki, przeciśnięty czosnek, sól oraz pieprz. Wyrób na gładką masę.
- Formuj niewielkie pulpety i odłóż je do lodówki (najlepiej na folii spożywczej).
Przygotowanie warzyw:
- Fenkuła, obrane karczochy oraz cebulę pokrój w drobną kostkę. Paprykę pokrój w grubszą kostkę.
- (poznaj przepis na makaron z karczochami i dowiedz się jak obrać karczochy).
- Na patelni z oliwą podsmaż fenkuła, cebulę i karczochy. Gdy zmiękną, przełóż je do dużego garnka.
- Dolej ok. 2 szklanki gorącej wody, wrzuć bób oraz oczyszczone grzyby shimeji.
Smażenie i duszenie:
- Pulpety oprósz mąką i krótko podsmaż na mocnym ogniu z obu stron na tej samej patelni, co wcześniej warzywa. Odsącz je z tłuszczu na ręczniku papierowym.
- Na patelnię po smażeniu wlej szklankę gorącej wody, zeskrob resztki ze smażenia, a następnie przelej ten płyn do garnka z warzywami.
- Do garnka wrzuć paprykę oraz podsmażone pulpety.
- Duś wszystko przez kilka minut. Pod koniec dodaj trochę gęstej kwaśnej śmietany, a następnie zagotuj.
- Wyłącz ogień i posyp resztą posiekanej natki pietruszki.