Przecier pomidorowy w greckim stylu

Przecier pomidorowy przygotowany z przetartych dojrzałych pomidorów gotowanych z dodatkiem suszonego oregano oraz miodem. Domowy przecier pomidorowy ma tę zaletę, że po pierwsze wiesz co jesz, a po drugie zawsze możesz doprawić go według własnego smaku. W tym przepisie proponuję doprawić go tak, aby jak najbardziej zbliżyć się do smaku Grecji, czyli świetna oliwa i suszone oregano w roli głównej. Oczywiście jeżeli przygotowujesz przecier do bieżącego użycia zrób go odpowiednio mniej i dopraw znacznie intensywniej. Jeżeli przygotowujesz przecier pomidorowy na zimę dopraw go łagodniej, aby móc ostatecznie doprawić go potem do konkretnych dań.

Przecier pomidorowy w greckim stylu

Składniki

5 kg bardzo dojrzałych pomidorów (najlepiej odmiana Lima)
1 łyżka suszonego oregano
1 łyżeczka mielonego pieprzu
1 łyżeczka soli
2 łyżki oliwy extra vergine
2 łyżeczki miodu (jeśli sos jest zbyt kwaśny)

Z podanej ilości pomidorów uzyskasz około 3 litry przecieru.

Przecier pomidorowy sposób przygotowania

Przygotowanie pomidorów: Wybierz 5 kg bardzo dojrzałych pomidorów (najlepiej Lima). Jeśli pomidory są twarde, pozostaw je pod przykryciem na 1-2 dni.
Blanszowanie: Pomidory ponacinaj lekko na obu końcach. Włóż je do garnka, zalej wrzątkiem, a po minucie przełóż zimną wodą.
Obieranie i miksowanie: Zdejmij skórkę z pomidorów. Następnie zmiksuj je w malakserze lub na ręcznej tarce.
Gotowanie: Przełóż zmiksowane pomidory do dużego garnka i gotuj na średnim ogniu przez 30 do 45 minut od momentu zagotowania. Ważne jest, aby duża część wody z pomidorów odparowała.
Doprawianie: Po tym czasie dodaj 1 łyżkę suszonego oregano, 1 łyżeczkę mielonego pieprzu i 1 łyżeczkę soli. Wlej również 2 łyżki oliwy extra vergine. Jeśli uznasz, że sos jest zbyt kwaśny, dodaj 2 łyżeczki miodu.
Końcowe gotowanie: Gotuj przecier jeszcze przez około 5 minut.

Przechowywanie (Pasteryzacja)

Gotowy przecier nakładaj do dobrze wyparzonych słoików.
Każdy słoik dobrze zakręć, a następnie wstaw do garnka z wrzącą wodą. Trzymaj słoiki w garnku na minimalnym ogniu około 20 minut.
Wyjmij słoiki, ułóż dnem do góry na ściereczce, przykryj drugą ściereczką i pozostaw na noc.
Następnego dnia przenieś słoiki z przecierem do chłodnego pomieszczenia.