Prosty wywar warzywny dobry na zupy i sosy

Wywar warzywny, a w zasadzie przepis jak go zrobić, w mojej bazie przepisów znaleźć się musiał. Choćby po to, aby przekonać tych, którzy nadal używają tzw. kostek rosołowych, bulionetek itp, że nie ma to najmniejszego sensu. Zrobienie wywaru warzywnego jako bazy do zup, sosów i wielu, wielu innych celów kulinarnych jest łatwe, szybkie i ma sens. Smak takiego wywaru warzywnego kształtować możesz dowolnie, ja jednak w tym miejscu podaję przepis bazowy. Na wywar jarzynowy najprostszy z możliwych.

Wywar warzywny na zupy i sosy

Oto przepis na prosty wywar warzywny, który jest idealną bazą do zup i sosów.

Składniki:

Warzywa korzeniowe: 1 większa lub 2 mniejsze marchewki, 3 duże pietruszki, mały kawałek selera.
Zioła: garść natki pietruszki (dodawana w całości).
Przyprawy: 1 płaska łyżeczka soli (najlepiej gruboziarnistej), pół łyżeczki kolorowego pieprzu w ziarnach.
Woda: 1,5 litra zimnej wody.

Przygotowanie:

Przygotowanie warzyw: Marchewkę i pietruszkę pozbaw końcówek. Pietruszkę i selera obierz. Marchewkę (szczególnie młodą) możesz zostawić nieobraną. Pietruszkę i marchewkę przekrój na pół, a grubsze części ponacinaj wzdłuż, aby lepiej oddały smak.
Gotowanie: Warzywa włóż do garnka i zalej zimną wodą. Dodaj zmiażdżoną w moździerzu sól i pieprz oraz natkę pietruszki. Doprowadź do wrzenia.
Czas gotowania: Zmniejsz ogień i gotuj na małym płomieniu przez 30–45 minut (młode warzywa gotują się krócej, starsze potrzebują więcej czasu, by oddać pełnię smaku). Wywar jest gotowy, gdy warzywa są miękkie.
Odpoczynek: Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i odstaw na około 15 minut, aby wywar „naciągnął” smakiem i się ustał.
Przecedzanie: Delikatnie przelej wywar do innego naczynia, starając się pozostawić na dnie ewentualne przyprawy i osady.

Wskazówki:

Unikaj zbyt dużej ilości marchewki (wywar będzie za słodki) lub selera (zdominuje smak).
Wywar nie musi być przyprawiony „na gotowo” – lepiej doprawić finalne danie (zupę lub sos), niż przesolić bazę.
Wywar warzywny to doskonała, naturalna alternatywa dla kostek rosołowych i bulionetek.