Prawdziwa zupa rybna dla każdego

Prawdziwa zupa rybna to moja odpowiedź na wszelkiej maści niejadków. Zarówno dorośli, jak i dzieciaki zwykle marudzą jedząc niektóre dania, a w szczególności nie przepadają za smakiem ryb. O ile jednak część dorosłych choćby z rozsądku raz na czas zje rybę pod jakąkolwiek postacią, to z dzieciakami tak łatwo już nie pójdzie. Poniżej znajdziecie wypracowaną przeze mnie wersję tradycyjnej greckiej zupy rybnej. Zupa po prostu zwala z nóg smakiem. Dzieciaki nawet nie pomyślą, że to zupa rybna. A i dorosłym smakować będzie wybornie. Założymy się?

Prawdziwa zupa rybna

Oto przepis na prawdziwą zupę rybną, zainspirowany tradycyjną kuchnią grecką. Jest to wersja idealna dla dzieci i osób, które zazwyczaj nie przepadają za rybami, dzięki zblendowaniu warzyw i delikatnej konsystencji.

Składniki

Baza zupy:

Ogony i głowy ryby (lub cała duża ryba)
3 duże ziemniaki
2 duże marchewki
1-2 duże cebule
Pęczek natki selera korzeniowego
Oliwa extra vergine
Cytryna

Przyprawy:

Ziele angielskie, liście laurowe, kulki pieprzu
Mielona kurkuma, mielona słodka papryka, szczypta wędzonej papryki
Gałka muszkatołowa
Sól

Do podania:

Nieduży filet z dorsza (maks. 300 g)
Świeże pieczywo z masłem

Przygotowanie krok po kroku

Przygotowanie wywaru rybnego: Rybę (głowy, ogony) oczyść, umyj i włóż do dużego garnka. Zalej wrzątkiem, doprowadź do wrzenia i usuń szumowiny. Następnie gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez ok. 20–30 minut.
Smażenie warzyw: W czasie gotowania ryby obierz i grubo pokrój ziemniaki, marchewkę oraz cebulę. Wrzuć je na patelnię z rozgrzaną oliwą. Smaż przez 5–10 minut, często mieszając. W połowie smażenia dodaj: 1-2 łyżeczki kurkumy, 2 łyżeczki słodkiej papryki, szczyptę wędzonej papryki oraz liście laurowe.
Gotowanie wywaru warzywnego: Przesmażone warzywa zalej 1 litrem gorącej wody. Dodaj natkę selera, sól, pieprz w ziarnach i ziele angielskie. Następnie gotuj pod przykryciem przez ok. 20 minut (aż warzywa zmiękną). Po ugotowaniu usuń natkę selera oraz ziarna przypraw, a następnie zblenduj warzywa na gładką masę.
Łączenie bazy: Ugotowane kawałki ryby wyjmij z wywaru, oddziel mięso od ości. Do zmiksowanych warzyw dolewaj (przez sitko!) wywar rybny, aż uzyskasz preferowaną gęstość zupy. Dopraw solą, pieprzem, kurkumą, papryką i gałką muszkatołową.
Wykończenie i podanie:
- Przygotuj emulsję: wyciśnij sok z połowy cytryny i wymieszaj go z 50 ml oliwy (najlepiej miksując do uzyskania gęstej konsystencji). Następnie wlej emulsję do zupy.
- Do gorącej zupy wrzuć wcześniej oddzielone mięso z ryby oraz pokrojony w kostkę świeży filet z dorsza.
- Zdejmij zupę z ognia – dorsz „dojdzie” w wysokiej temperaturze w ciągu kilku minut.