Potrawka z młodej kapusty z boczkiem i grzybami

Potrawka z młodej duszonej kapusty z dodatkiem smażonego boczku i grzybów podana w sosie z pomidorów i mielonej papryki. To danie z młodej kapusty to coś pomiędzy bigosem, a zupą kapuścianą. Ale podkreślam, nie jest to ani jedno, ani drugie. To coś niepowtarzalnego, coś co polecam Wam z czystym sumieniem. Potrawka z młodej kapusty może być w całości wegetariańska, ale „odrobina boczku” jeszcze nikomu nie zaszkodziła. Boczek dodaje smaku, ale nie czyni dania zbyt ciężkim. Użyłem dużych pieczarek Portobello, ponieważ są bardzo aromatyczne i smaczniejsze od tych zwykłych. Ty użyj swoich ulubionych.

Potrawka z młodej kapusty z boczkiem i grzybami

Jest to danie z duszonej młodej kapusty z dodatkiem smażonego boczku i grzybów w sosie z pomidorów i mielonej papryki.

Składniki

1 główka młodej kapusty (około 1,5 kg)
150 gramów surowego, wędzonego boczku
4 duże pieczarki Portobello (lub inne ulubione)
1 duża cebula
2 łyżki czerwonej, mielonej papryki
1 łyżka mąki pszennej
Koncentrat pomidorowy (ilość nieokreślona, użyta w kroku 4.)
Pęczek świeżego koperku
2-3 listki laurowe
3-4 ziela angielskie
Kilka ziarenek pieprzu
Sól, pieprz (do smaku)
Niewielka ilość masła klarowanego (do smażenia pieczarek)

Przepis

Kapusta: Umyj, osusz i posiekaj kapustę (nie za drobno). Przełóż do dużego garnka, zalej wrzącą wodą. Dodaj 2-3 listki laurowe, 3-4 ziela angielskie, kilkanaście ziarenek pieprzu. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż kapusta będzie „al dente” (około 10 minut). Odcedź kapustę, pozostawiając w garnku około 2 szklanki wody. Odlej również około pół litra wody z gotowania kapusty do kubka (będzie potrzebna później).
Boczek i cebula: Posiekaj cebulę w drobną kostkę, a boczek w nieco grubszą. Pokrojony boczek wrzuć na rozgrzaną patelnię. Gdy lekko się wytopi, dodaj cebulę i duś, aż się zrumieni.
Zasmażka i papryka: Zdejmij patelnię z ognia, wsyp 2 łyżki czerwonej, mielonej papryki i wymieszaj, aż tłuszcz połączy się ze składnikami w gęstą masę. Wstaw patelnię z powrotem na mały ogień. Dodaj 1 łyżkę mąki i zamieszaj. Następnie wlej chochlę wody z gotowania kapusty, cały czas mieszając.
Łączenie: Garnek z kapustą wstaw na gaz. Przelej do niego zawartość patelni. Dodaj 1 łyżkę koncentratu pomidorowego. W razie potrzeby dolej jeszcze wody z gotowania kapusty, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.
Grzyby: Oczyść i pokrój pieczarki w dość spore kawałki. Na patelni rozgrzej niewielką ilość masła klarowanego i smaż pieczarki przez kilka minut, aż się przyrumienią. Pieczarki lekko posól tuż po wrzuceniu na patelnię, aby szybciej puściły wodę. Przesmażone pieczarki przełóż do garnka z potrawką.
Koperek i doprawianie: Posiekaj koperek i dodaj do garnka. Dopraw ostatecznie potrawkę solą (jeżeli potrzeba), pieprzem i ewentualnie odrobiną mielonej papryki.