Tomasz Placki ziemniaczane grubo tarte po raz pierwszy jadłem w niemieckiej Kolonii. Bardzo mi zasmakowały i teraz jadam je zamiennie z naszymi tradycyjnymi drobno tartymi plackami. Usmażone grubo tarte placki nawet po polaniu sosem jeszcze długo pozostają chrupiące, a któż z nas nie przepada na chrupiącymi plackami? W Niemczech jada się je solo, z musem jabłkowym lub gulaszem. I ta ostatnia wersja zdecydowanie najbardziej mi smakuje.
Placki ziemniaczane grubo tarte
Składniki:
-
1 kg ziemniaków (najlepiej odmiany mączystej),
-
2 średnie cebule,
-
2 jajka (najlepiej wiejskie),
-
1-2 łyżki mąki pszennej (im mniej, tym lepiej – mąka ma tylko spoić masę),
-
Przyprawy: sól, sporo świeżo zmielonego pieprzu, dość dużo tartej gałki muszkatołowej,
-
Tłuszcz do smażenia: olej rzepakowy lub smalec.
Przygotowanie krok po kroku:
-
Przygotowanie ziemniaków:
-
Ziemniaki obierz, umyj, a następnie zetrzyj na grubych oczkach tarki do dużej miski.
-
Starte ziemniaki przełóż na sito umieszczone nad garnkiem. Delikatnie odciśnij nadmiar wody, starając się nie zniszczyć struktury „wiórków”.
-
Odciśnięte ziemniaki przełóż z powrotem do miski.
-
-
Odzyskanie skrobi:
-
Wodę, która spłynęła do garnka, odstaw na chwilę, by skrobia osiadła na dnie.
-
Ostrożnie odlej wodę, a pozostałą na dnie białą skrobię dodaj do ziemniaków w misce.
-
-
Tworzenie masy:
-
Cebulę zetrzyj na drobnych oczkach tarki, a następnie dodaj do ziemniaków.
-
Wbij jajka, wsyp mąkę pszenną oraz przyprawy: sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
-
Wszystko dokładnie wymieszaj na jednolitą masę.
-
-
Smażenie:
-
Na patelni mocno rozgrzej olej lub smalec.
-
Nakładaj masę porcjami, formując placki.
-
Smaż na średnim ogniu przez około 2-3 minuty z jednej strony, aż będą mocno zrumienione, a następnie przez około 2 minuty z drugiej strony.
-
Z czym podawać?
Placki ziemniaczane grubo tarte polecam podawać solo, z musem jabłkowym lub w wersji najbardziej sycącej – z gulaszem (np. z kurczaka). Dzięki grubemu tarciu placki zachowują chrupkość nawet po polaniu ich sosem. Zobacz przepis na gulasz z kurczaka z frankfurterkami).
