Tomasz Pita lepinja, czyli płaski chlebek drożdżowy idealny do wypełnienia różnymi składnikami często jadany na Bałkanach. Ten okrągły płaski chlebek podczas pieczenia tworzy wspaniałą kieszonkę, w którą Chorwaci wkładają swoje ulubione kotlety mielone cevapcici. Zastosowań dla lepinja jest wiele, ja na przykład takiego chlebka używam bardzo często do przyrządzenia włoskiego panino. W tym przypadku lepinja sprawdza się lepiej niż focaccia.
Pita Lepinja
Składniki
-
500 g mąki pszennej
-
2 łyżeczki soli
-
175 ml letniej wody
-
175 ml letniego mleka
-
16 g suszonych drożdży
-
5 łyżek letniego oryginalnego jogurtu greckiego
Krótka Instrukcja Przygotowania
-
Aktywacja drożdży: Do letniego mleka wsyp suszone drożdże, wymieszaj i odstaw pod przykryciem na 15 minut w ciepłe miejsce.
-
Przygotowanie ciasta: Do dużej miski wsyp mąkę, wymieszaj z solą. Dodaj letnią wodę, zaczyn drożdżowy, a następnie delikatnie wymieszaj.
-
Dodanie jogurtu i wyrabianie: Dodaj jogurt grecki (o temperaturze pokojowej) i ponownie delikatnie wymieszaj. Wyrabiaj ciasto ruchem kolistym, aż powstanie luźne i lepkie.
-
Wyrastanie: Przykryj miskę suchą ściereczką, a następnie odstaw na 1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
-
Formowanie: Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę posypaną mąką. Uformuj podłużny bochenek, podsypując mąką, aż przestanie się kleić. Podziel ciasto na pięć kawałków, a następnie z każdego uformuj kulę, zawijając ciasto do spodu.
-
Ostateczne formowanie i nacinanie: Delikatnie ugniataj kule ciasta opuszkami palców od środka na zewnątrz. Delikatnie naznacz gotowe pity lepinje (w kratkę) odwrotną stroną dużego noża.
-
Pieczenie: Piecz chlebki przez 8 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 275°C (grzanie góra/dół).
-
Odpoczynek: Upieczone chlebki wyłóż na tacę wyłożoną suchą ściereczką, przykryj drugą ściereczką, a następnie odstaw na kilkanaście minut.
Sposób podania
Uwielbiam w taki chlebek włożyć szynkę dojrzewającą oraz ser i rukolę, a następnie krótko zapiec (zobacz włoskie panini prosto z Bolonii). Chorwaci z ochotą włożą doń cevacici kotleciki mielone. Moim ostatnim odkryciem jest wepchanie do lepinja grillowanych kiełbasek norymberskich oraz podgrzanej kapusty zasmażanej sauerkraut. Powiadam Ci, niebo w gębie.
