Pikantne śledzie w oleju rydzowym z pieprzem

Śledzie na ostro w oleju rydzowym to absolutna gratka dla fanów tej ryby. Mięsisty śledź a’la matjas, do tego świeżo tłuczony w moździerzu kolorowy pieprz, czerwona cebula, przyprawy i aromatyczny, intensywny w smaku i kolorze olej rydzowy. Takie zestawienie musi budzić pożądanie. Należy jednak pamiętać, że oleje naturalne tłoczone na zimno, nierafinowane, takie właśnie jak olej rydzowy mają piękny kolor i wyraźny posmak. Do tego smaku trzeba się przyzwyczaić. Jeśli się przemożesz to naturalne oleje nierafinowane podbiją Twoje serce i podniebienie na zawsze. Tak, jak i te śledzie w oleju rydzowym.

Śledzie w oleju rydzowym

Składniki

300 g płatów śledziowych typu matjas
2 czerwone cebule
150 ml oleju rydzowego (z lnianki)
2 liście laurowe
5 kulek ziela angielskiego
1 łyżeczka ziaren gorczycy
Pieprz kolorowy w ziarnach (ilość według uznania)

Przygotowanie

Moczenie śledzi: Płaty śledziowe włóż do zimnej wody na około 30 minut. Warto w tym czasie raz lub dwa wymienić wodę. Pozwoli to pozbyć się nadmiaru soli, zachowując jednocześnie charakterystyczny smak ryby.
Krojenie: Wymoczone śledzie pokrój w nieduże kawałki (lub większe dzwonka, jeśli wolisz). Czerwoną cebulę obierz i pokrój w piórka.
Przyprawy: Ziarnisty pieprz oraz gorczycę utłucz w moździerzu. Zrób to tak, aby część ziaren została lekko zmiażdżona (uwolni to aromat), a część pozostała w całości.
Układanie w słoiku: W czystym słoiku układaj warstwami: cebulę, kawałki śledzia oraz przyprawy (pieprz, gorczycę, liście laurowe i ziele angielskie). Na samej górze powinna znaleźć się warstwa cebuli.
Zalewanie: Całość zalej olejem rydzowym. Delikatnie wstrząśnij słoikiem, aby olej dokładnie wypełnił wszystkie luki i przykrył składniki.
Chłodzenie: Zamknij słoik i wstaw do lodówki na całą noc, aby smaki się przegryzły.

Wskazówka: Olej rydzowy ma bardzo charakterystyczny, nieco korzenny i intensywny smak oraz piękny, złocisto-rdzawy kolor. Nie każdy pokocha ten smak.

Śledzie w oleju rydzowym najlepiej smakują podawane prosto z lodówki lub w temperaturze pokojowej.