Tomasz Pierś kaczki z grilla to rzecz nieoczywista. Komuż do głowy przyszło, by ten dość trudny w obróbce kaczy element wrzucić na ruszt i męczyć się z nim niemiłosiernie, by otrzymać niewiadomy efekt? Ano mnie i mojej ślubnej. W sumie pomysł grillowania kaczej piersi powstał „ad hoc” przy okazji rodzinnego spotkania przy ruszcie, gdy już wszyscy byli syci i sowicie nawodnieni. Idąc po kolejną butelkę wody mineralnej do kuchni przez przypadek znalazłem kaczą pierś spoczywającą w zamykanym szklanym naczyniu. I wtedy nastąpił „ten” błysk. No i się zaczęło…
Pierś kaczki z grilla
Składniki
-
Pierś kaczki (najlepiej nieco większych rozmiarów lub dwie).
Sposób przygotowania
-
Nacinanie skóry: Kaczą pierś należy lekko naciąć „na krzyż”, ale wyłącznie od strony skóry. Używaj bardzo ostrego noża i uważaj, aby nie przeciąć mięsa, ponieważ uszkodzone mięso wypuści soki.
-
Przygotowanie grilla: Grill musi być dobrze rozpalony i lekko przepalony. Oznacza to, że węgiel drzewny powinien być pokryty popiołem, a jego temperatura musi być odpowiednio wysoka.
-
Grillowanie (skóra w dół): Naciętą pierś połóż skórą w stronę żaru. Wysoka temperatura ma niemal natychmiast zacząć wytapiać tłuszcz ze skóry. Kluczowe jest, aby nie kłaść mięsa w miejscu, gdzie temperatura jest zbyt wysoka, by pierś się nie spaliła. Tłuszcz ma wytapiać się stopniowo i powoli, a kapiąc na węgiel, ma wzmagać zadymienie, co nada mięsu aromatu.
-
Czas: Około 15-20 minut pieczenia skórą w dół.
-
-
Grillowanie (mięso w dół): Gdy tłuszcz się wytopi, a skóra będzie miała piękny brązowy kolor, odwróć pierś na drugą stronę i dopiecz od strony mięsa.
-
Wskazówka: Uważaj, aby nie przepiec delikatnego mięsa. Idealnie jest użyć termometru elektronicznego do pomiaru temperatury wewnętrznej, aby uzyskać stopień wypieczenia odpowiadający Twoim preferencjom (nie za krwista, ale też nie przesuszona).
-
-
Odpoczynek: Grillowanie wymaga czasu i systematyczności, ponieważ kacza pierś jest gruba i ma zwartą strukturę. Proces powinien przebiegać powoli. Po upieczeniu mięso jest gotowe do podania.
Sposób podania
Pierś kaczki z grilla najlepiej smakuje, gdy ją pokroisz w plasterki grubości pół centymetra. To smakołyk, który stanowi „wielki finał grillowego dnia”, będąc soczystą i aromatyczną.
A jeśli nie z grilla to dowiedz się jak upiec pierś z kaczki w piekarniku. Też smakować będzie wybornie!
