Tomasz Pierogi z mięsem to jedno z najsmaczniejszych dań kuchni polskiej. Śmiało konkurować mogą z pierogami ruskimi, a już na pewno znajdują się na podium tuż za nimi. W wielu regionach Polski pierogi z mięsem przygotowuje się z mięsa surowego i takie pierogi smakują naprawdę wybornie. Nie umniejszałbym jednak rangi pierogów przygotowywanych z mięsa gotowanego. Pod jednym wszakże warunkiem. Że nie będzie to mięso przegotowane, pozostałe po wielogodzinnym gotowaniu rosołu. Ze zrozumiałych chyba względów. Zapraszam właśnie na pyszne pierogi z mięsem wcześniej ugotowanym.
Pierogi z mięsem
Przepis zakłada użycie gotowanego wcześniej mięsa (mieszanki wieprzowiny i drobiu) oraz warzyw, które są mielone, a następnie intensywnie doprawiane na farsz.
Składniki
Instrukcja przygotowania (przepis)
-
Gotowanie mięsa: Mięso (łopatkę i udko kurczaka) ugotuj z warzywami (marchew, pietruszka, seler) i przyprawami (liść laurowy, ziele angielskie, natka pietruszki), podobnie jak na rosół. Mięso należy ostudzić.
-
Przygotowanie ciasta: Mąkę przesiej, dodaj sól, oliwę, jajko, a następnie powoli wlej gorącą wodę i zagniataj przez 8–10 minut. Ciasto odstaw się na 20–30 minut, aby nabrało elastyczności (dowiedz się przy okazji jak przygotować ciasto na pizzę).
-
Przygotowanie farszu: Ostudzone mięso i część ugotowanych warzyw pokrój w kostkę, a następnie zmiel maszynką. Dodaj do niego przesmażoną na maśle, drobno pokrojoną cebulę oraz 2 chochle rosołu z gotowania mięsa, aby farsz był wilgotny i klejący. Farsz należy intensywnie doprawić solą i dużą ilością pieprzu.
-
Lepienie: Ciasto wałkuj cienko, nakładaj farsz i zlepiaj pierogi, usuwając powietrze, a następnie wykrawaj.
-
Gotowanie: Pierogi wrzucaj się na wrzącą, osoloną wodę i gotuj przez około 3 minuty od ich wypłynięcia na powierzchnię.
Propozycja podania
Pierogi z mięsem serwuj okraszone przesmażonym boczkiem lub z domowym barszczem czerwonym (poznaj przepis na barszcz czerwony na zakwasie).
