Pierogi z dorszem i szynką dojrzewającą

Składniki:

• Farsz:

  • Filet z dorsza: 700 g

  • Speck lub szynka dojrzewająca: 50 g

  • Świeży koperek: pęczek

  • Cebula: 1 mała

  • Jajko wiejskie: 1 sztuka (do farszu)

  • Kajzerka: 1 sztuka

  • Sól, pieprz

• Ciasto:

  • Mąka pszenna: 400 g

  • Jajko wiejskie: 1 żółtko (do ciasta)

  • Oliwa extra vergine: 2 łyżki

  • Szczypta soli

  • Ciepła woda

  • Posiekany świeży koperek (opcjonalnie, do ciasta)

Przygotowanie pierogów

1. Przyrządzenie Farszu:

   • Odetnij skórę z fileta dorsza (jeśli jest).

   • Ryby pokrój na kawałki i zmiel razem z kajzerką oraz szynką dojrzewającą (lub speckiem) w maszynce do mielenia. Bułka ma wchłonąć nadmiar wody.

   • Cebulę obierz, bardzo drobno pokrój w kostkę, a następnie dodaj do zmielonej ryby.

   • Posiekaj koperek i dodaj do farszu.

   • Wbij jajko, dodaj sól (ostrożnie, bo szynka jest słona) i świeżo zmielony pieprz.

   • Wszystkie składniki wymieszaj na gładką, klejącą się masę. Gotowy farsz włóż do lodówki.

2. Przygotowanie Ciasta:

   • Mąkę przesiej na blat, dodaj 1 żółtko, szczyptę soli, 2 łyżki oliwy i przesiekaj nożem.

   • Dodaj nieco posiekanego koperku (opcjonalnie) i wlewaj bardzo ciepłą wodę.

   • Zagniataj ciasto do połączenia składników, a następnie wyrabiaj na gładką masę przez 7 do 10 minut.

   • Przykryj ciasto ściereczką, a następnie odstaw na 20 minut.

3. Lepienie i Gotowanie Pierogów:

   • Ciasto cienko rozwałkuj.

   • Nakładaj około 20 gramów farszu na wycięte lub zaznaczone na cieście kółka/kawałki.

   • Zlep pierogi ręcznie lub użyj stempla do wykrawania.

   • Gotuj pierogi w osolonej, niegotującej się zbyt mocno wodzie przez około 4 do 5 minut.

Propozycja podania:

Podawaj pierogi okraszone stopionym masłem, z dymką i papryczką chilli.