Pierogi wegańskie przepis prosto z Krety

Pieczone wegańskie pierogi wypełnione farszem z botwinki i cykorii przygotowane według greckiego przepisu. Te pierogi wegańskie często można spotkać na greckiej wyspie Kreta. Oczywicie nie jako wegańskie, lecz po prostu jako kalitsounia. Kalitsounia występują na wyspie zwykle pod dwoma postaciami. Jako pierogi o dobrze nam znanym kształcie lub kwadratowe w formie koperty. Pierogi te zwykle faszerowane są miękkim serem albo szpinakiem. Często spotyka się również ich miks. Kreteńskie pierogi albo są smażone w oliwie, albo pieczone. Ja zapraszam tym razem na tę drugą wersję.

Wegańskie Pierogi (Kalitsounia) – Przepis z Krety

Składniki

Element	Ilość	Uwagi
Farsz
Liście botwinki	500 g	Można użyć innych świeżych ziół (szpinak, rukola, natka pietruszki, roszponka, koperek)
Liście cykorii	500 g
Oliwa z oliwek	Wystarczająca do smażenia i smarowania
Sól, pieprz	Do smaku
Ciasto
Mąka pszenna	200 g
Suche drożdże	½ łyżeczki	Pomagają ciastu nie kruszyć się po upieczeniu.
Woda letnia	Ok. 200 ml	Ilość zależy od wilgotności mąki.
Sól	Szczypta
Biały sezam	Do posypania	Opcjonalnie.

Pierogi wegańskie przygotowanie Farszu

Przygotowanie warzyw: Odetnij łodygi od liści botwinki i posiekaj je drobno. Liście botwinki posiekaj dość grubo. Odetnij korzonki cykorii (lub szpinaku) i posiekaj liście podobnie jak liście botwinki.
Smażenie: Na patelnię wlej oliwę i lekko ją rozgrzej. Wrzuć posiekane łodygi botwinki i smaż je przez 2 minuty. Następnie dodaj posiekane liście botwinki, posól i kontynuuj smażenie, dolewając oliwy, jeśli to konieczne.
Gotowanie cykorii: W międzyczasie wrzuć liście cykorii do gotującej się wody i gotuj przez 2 minuty od momentu ponownego zawrzenia.
Połączenie: Podgotowaną cykorię odcedź i dorzuć do smażącej się botwinki.
Doprawienie i odcieknięcie: Całość dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Gotowe warzywa przełóż na durszlak, aby bardzo dobrze odciekły z nadmiaru płynu.

Przygotowanie Ciasta

Mieszanie składników: Do miski przesiej mąkę, dodaj szczyptę soli i łyżkę oliwy. Zamieszaj, a następnie wsyp drożdże i wlej około 100 ml letniej wody.
Wyrabianie: Mieszaj składniki, stopniowo dolewając kolejne 100 ml letniej wody, aż ciasto uzyska właściwą gęstość (może być potrzebne mniej lub więcej wody). Zagniataj ciasto przez 7 minut.
Odpoczynek: Włóż ciasto do miski, posyp je odrobiną mąki, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.

Formowanie i Pieczenie Pierogów

Wałkowanie: Rozwałkuj ciasto, a następnie natnij je radełkiem w kwadraty o pożądanej przez Ciebie wielkości.
Faszerowanie: Bardzo dobrze odciśnij farsz ziołowy (to kluczowe) i nałóż go na środek każdego kwadratu ciasta.
Formowanie: Formuj kalitsounia, łącząc przeciwstawne rogi każdego kawałka ciasta, aby utworzyć kopertę lub kształt pieroga.
Pieczenie: Ułóż uformowane pierogi na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Wykończenie: Każdego pierożka posmaruj z wierzchu oliwą, a następnie posyp ziarnami białego sezamu.
Pieczenie: Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez około 30 minut.