Pieczarki faszerowane puree w sosie śmietanowym

Pieczarki faszerowane puree w sosie śmietanowym

Przepis na pieczarki faszerowane puree z ziemniaków i brokuła, duszone w sosie z szynki szwarcwaldzkiej i kwaśnej śmietany.

Składniki

• Pieczarki i puree:

  • 6 dużych pieczarek portobello

  • 500 gramów mączystych ziemniaków

  • 500 gramów brokuła

  • 20 gramów masła

  • 50 ml mleka

• Sos:

  • 80 gramów szynki szwarcwaldzkiej

  • 1 średnia cebula

  • 100 gramów kwaśnej, 18% śmietany

  • 200 ml mleka

  • 1 łyżka mąki

  • Nieco masła (do smażenia)

• Przyprawy i dodatki:

  • Gałka muszkatołowa

  • Natka pietruszki (cały pęczek, podzielony na pół)

  • Sól, pieprz

---

Sposób przygotowania dania

1. Przygotowanie grzybów i brokuła

• Z pieczarek odetnij nóżki, a następnie posiekaj je drobno.

• Brokuła podziel na różyczki. Głąba brokuła pokrój w małe kawałki – zostanie dodany do ziemniaków.

2. Gotowanie ziemniaków i brokuła

• Ziemniaki obierz, pokrój w dużą kostkę, a następnie wrzuć do garnka z osoloną wodą. Zagotuj.

• Dodaj pokrojonego głąba brokuła i gotuj 10 minut.

• Następnie dodaj różyczki brokuła i gotuj wszystko jeszcze około 10 minut, aż ziemniaki i brokuł będą miękkie.

3. Przygotowanie sosu śmietanowego

• Do lekko rozgrzanego rondelka wrzuć nieco masła. Dodaj drobno posiekaną szynkę szwarcwaldzką i cebulę.

• Dodaj również posiekane nóżki pieczarek. Smaż wszystko na średnim ogniu, aż składniki lekko się zrumienią.

• Dodaj 1 łyżkę mąki, zamieszaj dokładnie, a następnie smaż około 1 minuty.

• Wlej 200 ml mleka i ostrożnie całą śmietanę (możesz ją wcześniej zahartować, aby się nie zwarzyła).

• Sos dopraw solą (ostrożnie, szynka jest słona), świeżo startą gałką muszkatołową i pieprzem.

• Gotuj sos kilka minut na wolnym ogniu, aby zgęstniał.

• Wyłącz gaz, wrzuć do sosu posiekaną drobno połowę pęczka natki pietruszki i odstaw.

4. Przygotowanie puree

• Ugotowane ziemniaki z brokułem odcedź.

• Dodaj do nich masło oraz nieco soli i świeżo startej gałki muszkatołowej.

• Dodaj również posiekaną drugą połowę pęczka natki pietruszki oraz pozostałe 50 ml mleka.

• Ugnieć wszystko na aksamitne puree.

5. Zapiekanie

• Na dno naczynia żaroodpornego wyłóż sos śmietanowy, a następnie rozprowadź go równomiernie.

• Kapelusze pieczarek wypełnij puree brokułowym, a następnie układaj je w naczyniu na sosie.

• Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i zapiekaj 20 minut.

6. Podanie

• Podawaj w sosie śmietanowym chwilę po wyjęciu z piekarnika.

---