Parzybroda zupa z białej kapusty na żeberku

Parzybroda to przepyszna zupa, którą przygotowuje się na wywarze z wędzonych żeberek gotowanych z dodatkiem warzyw korzeniowych. Bazą zupy są siekana słodka kapusta, żeberka i ziemniaki. Parzybroda to rodzaj kapuśniaku. Nie jest tutaj charakterystycznym jednak zastosowanie białej kapusty, ale białej kapusty słodkiej, nie kiszonej. W dodatku kapusta ta posiekana winna być w dość duże kawałki i podawana gorąca. Zajadana w długie, zimne jesienne wieczory jest sycąca i aromatyczna. A zajadana łapczywie i ze smakiem kapusta z łyżki spada prosto na brodę i parzy ją niemiłosiernie. Brzmi znajomo? Coś w rodzaju sparzonego podniebienia przy gotowaniu zupy. Zapraszam na rewelacyjną parzybrodę, zupę prosto ze Śląska, ale i Beskidów.

Parzybroda – zupa z białej kapusty na żeberku

Składniki

Kapusta i Warzywa:
- 800 g białej kapusty
- 2 duże ziemniaki
- 2 nieduże marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- kawałek selera
- cebula (do zasmażki)
Mięso i Tłuszcz:
- Wędzone żeberko (ok. 300 g)
- Mały kawałek kiełbasy zwyczajnej (opcjonalnie)
- 1 łyżka smalcu wieprzowego (do zasmażki)
Przyprawy i Dodatki:
- 2 łyżki kminku w ziarenkach (bardzo istotne!)
- 2 liście laurowe
- kilka ziarenek ziela angielskiego
- nieduża laska świeżego chrzanu (opcjonalnie)
- pieprz w ziarenkach
- sól
- 1 kopiasta łyżka mąki (do zasmażki)
- 1,5 litra zimnej wody

Sposób Przygotowania

1. Gotowanie Wywaru

Przygotowanie warzyw korzeniowych: Obierz i pokrój na mniejsze kawałki pietruszkę, seler oraz jedną marchewkę.
Wywar: Opłucz żeberko, włóż je do garnka i zalej 1,5 litra zimnej wody.
Dodaj do wywaru: Przygotowane warzywa korzeniowe, 1 łyżeczkę pieprzu w ziarenkach, 2 listki laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego, obraną połowę laski chrzanu (jeśli używasz) oraz 1 łyżeczkę kminku w ziarenkach(warto go najpierw rozetrzeć w moździerzu, aby uwolnić aromat).
Gotowanie: Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut.
Odcedzanie: Po tym czasie wyjmij wszystkie składniki z wywaru. Jeśli żeberka są nadal twarde, gotuj je dalej bez warzyw, aż będą miękkie.
- Ważna wskazówka: Im lepiej uwędzone żeberka, tym smaczniejszy będzie wywar.

2. Kapusta i Ziemniaki

Krojenie: W międzyczasie poszatkuj dość grubo białą kapustę. Zetrzyj na grubych oczkach tarki pozostałą, obraną marchewkę. Ziemniaki obierz i pokrój w drobną kostkę.
Gotowanie zupy: Gdy żeberka są już miękkie, wyjmij je i odstaw do ostygnięcia. Wywar dokładnie przecedź przez gazę i wstaw z powrotem na gaz.
Dodaj do wywaru: Kapustę, startą marchewkę i pokrojone ziemniaki.
Przyprawianie: Dodaj 1 łyżkę kminku w ziarenkach oraz drugą połowę laski chrzanu (jeśli używasz).
Dalsze gotowanie: Gotuj na średnim ogniu przez 10 do 15 minut, aż kapusta i ziemniaki zmiękną.

3. Zasmażka

Smażenie: Na patelni rozpuść 1 łyżkę smalcu wieprzowego. Wsyp pokrojoną w drobną kostkę cebulę, a następnie smaż chwilę, aby się lekko zrumieniła.
Zasmażka: Wsyp na patelnię 1 kopiastą łyżkę mąki i mieszając przesmaż ją na jasno.
Łączenie: Wlej chochlę zupy na patelnię i dokładnie wymieszaj, aby zasmażka była jednolita, bez grudek i gęsta.

4. Wykończenie i Podanie

Mięso: Mięso z żeberka oddziel od kości i pokrój w małe kawałki. Jeśli używasz kiełbasy, pokrój ją w podobną kosteczkę.
Finalizacja: Do zupy wrzuć pokrojone mięso i kiełbasę, a następnie wlej gotową zasmażkę.
Doprawienie: Dopraw do smaku solą (jeśli to konieczne) oraz pieprzem.
Serwowanie: Parzybroda najlepiej smakuje podana bardzo gorąca. Idealnym dodatkiem jest kromka wiejskiego chleba.