Pączki domowe obowiązkowe na Tłusty Czwartek

Pączki domowe to mnóstwo pracy. Przygotowanie 18 pączków zajęło mi trzy godziny. Ale decyzję o tym, by w końcu w Tłusty Czwartek zjeść pączki domowe podjąłem błyskawicznie, gdy przeczytałem skład tych sklepowych. I co z tego, że pączki domowe nie są aż tak puszyste, jak te sklepowe. Że nie mają jak malowanych jasnych obwódek, skoro te sklepowe smakiem nawet „nie leżały” koło moich. Przepis na moje pączki jest prosty, tradycyjny i sprawdził się znakomicie, dlatego z czystym sumieniem przekazuję go dalej.

Pączki domowe

Składniki (na około 18 pączków)

Ciasto:
- 600 g mąki pszennej
- 250 ml ciepłego mleka
- 50 g świeżych drożdży
- 3 wiejskie jajka
- 50 g masła
- 50 g drobnego cukru
- 2 łyżeczki pasty waniliowej lub laska wanilii
Do smażenia:
- 4 kostki smalcu wieprzowego (tłuszczu ma być tyle, by pączki swobodnie pływały)
Do nadzienia:
- Ulubione powidła (najlepiej płatki róży w cukrze)
Do dekoracji:
- Cukier puder (lub składniki na lukier: 100 ml cukru pudru, sok z cytryny, mały kieliszek likieru morelowego)
- Opcjonalnie: posiekane orzechy pistacjowe

Sposób przygotowania

Przygotowanie zaczynu:
- Do ciepłej miski wsyp mąkę pszenną.
- W osobnej miseczce wymieszaj ciepłe mleko z drożdżami.
- Wlej mieszankę do mąki, a następnie rozrób z taką jej ilością, aby powstała konsystencja śmietany.
- Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut do wyrośnięcia.
Wyrabianie ciasta:
- Do wyrośniętego zaczynu dodaj pozostałe składniki na ciasto (jajka, masło, cukier, wanilię).
- Wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie.
- Przykryj ściereczką i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 20 minut.
Formowanie pączków:
- Wyrośnięte ciasto podziel na kawałki o wadze około 60 gramów każdy.
- Uformuj pączki (np. jak kluski śląskie), a następnie rozłóż na ściereczce posypanej mąką.
- Przykryj drugą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na około 30 minut.
Smażenie:
- Rozgrzej smalec do temperatury 180°C.
- Wrzucaj pączki na rozgrzany tłuszcz, a następnie smaż przez 1,5-2 minuty z jednej strony.
- Odwróć i smaż kolejne 1,5-2 minuty. Ważne jest utrzymanie stałej temperatury.
- Odwróć ponownie na około 30 sekund w celu dosmażenia.
Nadziewanie i dekoracja:
- Odsącz pączki z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych.
- Nadziewaj powidłami przez spód, używając rękawa cukierniczego.
- Możesz posypać cukrem pudrem lub przygotować lukier.
- Lukier: Wymieszaj cukier puder, sok z cytryny i likier. Spód pączka zanurz w lukrze, odwróć i połóż na kratce do odcieknięcia, a wierzch posyp posiekanymi pistacjami.