Naleśniki Hortobagy z farszem z cielęciny w papryce

Naleśniki Hortobagy to klasyka kuchni węgierskiej. I choć popularnością nie dorównują zupie gulaszowej, czy też perkeltowi (gulasz) to z pewnością warto to danie zjeść będąc na Węgrzech. Co ciekawe, naleśniki Hortobagy (czasem a’la Hortobagy) w kartach restauracyjnych znajdują się zwykle w pozycji „przystawki”. Fakt, porcje tych naleśników nigdy nie są za duże (zawsze serwuje się dwa naleśniki), ale mimo wszystko to danie jest sycące, więc jak dla mnie jest to klasyczne „drugie danie”. Przy przygotowywaniu tego dania pracy jest sporo, więc z pewnością nie jest to potrawa na co dzień. Jednak w dzień wolny od pracy przyrządzanie jej może być miłym spędzeniem czasu z kuchni zakończonym naprawdę pysznym posiłkiem.

Naleśniki Hortobagy – przepis

Element	Składnik	Ilość
Główne	Cielęcina (najlepiej „pieczeniówka”)	500 g
	Pomidor	1 duży
	Cebula	1 duża
	Słodka papryka mielona	Do farszu i ciasta
	Gęsta, kwaśna śmietana	Do farszu i sosu
	Słonina lub smalec wieprzowy	Do smażenia
	Sól, pieprz	Do smaku
Naleśniki	Domowe ciasto na naleśniki	–

Naleśniki Hortobagy – Przygotowanie

1. Przygotowanie mięsa i sosu

Pokrój mięso w drobną kostkę. Posiekaj drobno słoninę i cebulę. Pomidora sparz, obierz ze skóry i również posiekaj w kostkę.
Na patelni rozgrzej smalec lub wytop słoninę, a następnie zeszklij cebulę.
Włóż mięso na patelnię i smaż na mocnym ogniu, aby lekko się zrumieniło (unikaj przesmażenia).
Zdejmij patelnię na chwilę z ognia, posyp mięso łyżką mielonej słodkiej papryki i dokładnie wymieszaj. Wstaw patelnię z powrotem na gaz.
Dodaj posiekanego pomidora. Całość zalej wrzątkiem w takiej ilości, aby po dokładnym wymieszaniu powstał gładki sos z mięsem.
Przelej zawartość patelni do garnka. Dolej tyle wrzątku, aby na koniec pozostało sporo sosu.
Duś mięso pod przykryciem około 1 godziny, aż stanie się bardzo miękkie, wręcz rozpadające się.
Pozostały po duszeniu sos podbij kwaśną śmietaną wymieszaną z łyżką mąki, krótko zagotuj i odstaw na bok.

2. Przyrządzenie naleśników

Przygotuj klasyczne ciasto naleśnikowe, dodając do niego łyżkę mielonej, słodkiej papryki (zobacz przepis na naleśniki idealne).
Gotowe ciasto odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.
Usmaż naleśniki (powinny mieć lekko czerwony kolor dzięki papryce).

3. Przygotowanie farszu

Ugotowane mięso wyjmij z garnka i lekko przestudź.
Bardzo drobno posiekaj (jak mięso na tatara) lub zmiel w maszynce.
Posiekane mięso przypraw solą, pieprzem i łyżką kwaśnej śmietany, tak aby farsz był zwarty i kleisty.

Sposób podania

Na środek każdego naleśnika nałóż farsz mięsny.
Zwiń naleśniki, jak klasyczne krokiety.
Gotowe naleśniki ułóż w naczyniu żaroodpornym i polej je obficie przygotowanym sosem.
Wstaw do nagrzanego piekarnika na 10 do 15 minut, aby się zagrzały (można też pominąć ten krok i podawać letnie naleśniki polane gorącym sosem).
Podawaj okraszone odrobiną śmietany, z kawałkiem pomidora i świeżej papryki, z dodatkiem sporej ilości sosu śmietanowo-paprykowego.