Mus jabłkowy domowy na zimową porę

Mus jabłkowy to u mnie obowiązkowy punkt przetworów jesiennych. Kocham jabłka pod każdą postacią. Bardzo lubię mieć zapas musu jabłkowego, żeby móc go szybko wykorzystać do deserów przygotowywanych zimą czy na wiosnę. Świetnie sprawdza się również jako dodatek do jogurtu. Przygotowanie musu jabłkowego nie wymaga specjalnych umiejętności, ale trochę pracy z nim jest. Szczególnie jeśli ktoś, tak jak ja, przygotowuje mus z 10 kg jabłek. W takim przypadku koniecznie trzeba zarezerwować sobie jedno popołudnie, zwłaszcza jeśli dysponuje się jedynie pięciolitrowym garnkiem. Robota robotą ale zaręczam, że warto poświęcić nieco czasu, aby móc się delektować pysznym smakiem jabłek zamkniętym w niepozornych słoiczkach.

Domowy mus jabłkowy na zimową porę

Mus jabłkowy świetnie sprawdza się jako dodatek do jogurtu, deserów czy naleśników.

Składniki (na 2,5 kg jabłek)

Jabłka – 2,5 kg (słodkie lub kwaśne – jakie kto lubi)
Sok z połowy cytryny
Cynamon – 1 laska (najlepiej cejloński)
Cukier – opcjonalnie 1–2 łyżki
Woda – około 50 ml
Goździki – kilka sztuk (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

Oczyszczanie jabłek: Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne oraz ogonki, a następnie pokrój w niewielkie kawałki.
Gotowanie: Oczyszczone i pokrojone jabłka wrzuć do dużego garnka. Zalej je sokiem wyciśniętym z połowy cytryny i dodaj ok. 50 ml wody. Woda jest potrzebna, aby jabłka nie przywarły do dna, zanim puszczą swój sok.
Właściwe gotowanie: Doprowadź jabłka do wrzenia, a następnie gotuj przez około pół godziny, często mieszając. Mieszanie zapobiegnie przywieraniu i pomoże jabłkom szybciej się rozpaść i puścić sok.
Dodanie przypraw: Po 30 minutach gotowania dodaj laskę cynamonu (i opcjonalnie kilka goździków – najlepiej zawinąć je w kawałek gazy, by łatwiej je usunąć później) oraz dosłódź opcjonalnie 1–2 łyżkami cukru.
Dalsze gotowanie: Gotuj jabłka z przyprawami jeszcze około 15 minut, aby jak najwięcej owoców się rozpadło i by mus odparował nieco płynu.
Miksowanie: Wyjmij cynamon i goździki (jeśli były dodane). Całość zmiksuj blenderem na gładką masę. Po zmiksowaniu gotuj mus jeszcze około jednej minuty dla odparowania.

Pasteryzacja

Słoiki: Gorący mus przełóż do wyparzonych słoików dowolnej pojemności i bardzo dobrze zakręć.
Pasteryzacja: Słoiki z musem przełóż do garnka wyłożonego ściereczką. Zalej gorącą wodą do wysokości ¾ słoików. Pasteryzuj na wolnym ogniu około 20 minut.
Odstawienie: Gorące słoiki wyjmij z garnka i odwróć do góry dnem. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kilka godzin.

Domowy mus jabłkowy jest gotowy do przechowywania na zimę. A to jak go wykorzystasz zależy już tylko od Twojej fantazji. Ja dodaję mus jabłkowy np. do jogurtu, naleśników czy smaruję nim wierzch świeżo upieczonej tarty jabłkowej. Mus jabłkowy w połączeniu z żelatyną doskonale uzupełni smak Twojego sernik na jogurcie z musem truskawkowym.