Mątwa duszona z warzywami w greckim stylu

Mątwa krojona i duszona z dodatkiem ziemniaków, cukinii, selera i startych pomidorów. Ten głowonóg przygotowany na sposób grecki to nie lada przysmak, choć na pierwszy rzut oka danie to może wydawać się daniem mało finezyjnym. Mątwa, zwana inaczej sepią (ang. cuttlefish, gr. supia) od powszechnie znanego kalmara różni się owalnym kształtem i jest grubsza. Mięsa i białka jest zatem więcej, ale to właśnie dlatego mątwa potrzebuje dłuższej obróbki cieplnej od kalmara. Dlatego Grecy kalmara grillują, mątwę zaś duszą. Efekt smakowy, uwierz, znakomity.

Mątwa duszona z warzywami

Składniki:

Duża mątwa (około 500 gramów)
500 gramów ziemniaków
Mała cukinia
Około 200 ml przecieru pomidorowego (lub 1-2 pomidory)
Duża cebula
1 lub 2 ząbki czosnku
Nać selera korzeniowego (lub nać kopru włoskiego / świeży koperek i natka pietruszki)
100 ml czerwonego wina (opcja)
Ziele angielskie
Liść laurowy
Sól, pieprz
Oliwa (około 100 ml)

Mątwa duszona sposób przygotowania:

Przygotowanie bazy: Obierz i posiekaj czosnek, a cebulę pokrój w drobną kostkę. Z naci ziół odkrój łodygi i posiekaj je na spore kawałki.
Smażenie warzyw: Na patelnię wlej około 100 ml oliwy. Na letnią oliwę wrzuć posiekane łodygi ziół oraz cebulę. Smaż warzywa na średnim ogniu przez 2 do 3 minut, aby nieco zmiękły. Uważaj, aby ich nie zrumienić. Wsyp posiekany czosnek i smaż wszystko jeszcze minutę.
Duszenie mątwy (I etap): Oczyszczoną i dobrze osuszoną mątwę pokrój na spore kawałki, a następnie wrzuć na patelnię. Smaż całość 2 do 3 minut na średnim ogniu.
Redukcja wina: Wlej na patelnię 100 ml czerwonego wina, podkręć ogień i odparuj je.
Dodanie pomidorów i wstępne duszenie: Zetrzyj 1 lub 2 pomidory (lub wlej około 200 ml przecieru pomidorowego) na patelnię. Duś całość na średnim ogniu 2 do 3 minut, delikatnie mieszając.
Duszenie główne: Przelej zawartość patelni do garnka. Dolej 200 ml gorącej wody, wrzuć ziele angielskie i liść laurowy. Duś mątwę z warzywami na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 40 minut.
Przygotowanie dodatków: W międzyczasie obierz ziemniaki i pokrój na plastry grubości pół centymetra. Cukinię pokrój w grube kawałki. Przygotuj także liście ziół.
Duszenie z ziemniakami i cukinią: Gdy mątwa jest „al dente” (po ok. 40 minutach), wrzuć do garnka liście ziół, dodaj plastry ziemniaków oraz cukinię. W razie potrzeby dolej odrobinę gorącej wody.
Doprawienie i finisz: Na koniec dodaj do smaku sól, pieprz (lub suszone płatki chili) i duś całość pod przykryciem przez około 10 minut.

Sposób podania:

Mątwa duszona podawaj od razu, posypane posiekaną nacią fenkuła (lub innym świeżym ziołem) oraz z kromką świeżego pieczywa do maczania w pysznym sosie.