Łopatka jagnięca z pieca rozmarynem pachnąca

Łopatka jagnięca z pieca przygotowana w piecu to bardzo smaczne i eleganckie danie. Choć ja zwykłem jadać ją raczej jak barbarzyńca, chwytając w dłonie kawałki mięsa byle jak posiekane. Ociekający po mej brodzie i zlizywany namiętnie tłuszcz przy jednoczesnym błogim uśmiechu pojawiającym się na mojej twarzy wskazuje zawsze dobitnie, co myślę o tego typu posiłkach. Imć Onufry Zagłoba byłby ze mnie pewnie dumny. Aby jednak taki stan osiągnąć trzeba uprzednio potrudzić się, by dostać piękną łopatkę jagnięcą, taką najlepiej wiadomego pochodzenia. Aby podczas pieczenia nie okazało się, że mięso jest niezbyt młode i dość długiej obróbki wymaga. Potem jedynie przyprawy i długie godziny czekania przerywane jedynie co jakiś czas polewaniem z pietyzmem rzeczonej łopatki sokami, które powstały w trakcie jej pieczenia. Efekt genialny. Proste jedzenia zawsze smakuje najlepiej.

Łopatka jagnięca z pieca

Składniki:

• Łopatka jagnięca: ok. 2 kg (najlepiej ze sprawdzonego źródła).

• Czosnek: cała główka.

• Cebula: 2 duże sztuki.

• Przyprawy: sól, rozmaryn (lub gotowa mieszanka do jagnięciny).

• Dodatki: oliwa z oliwek, szklanka gorącej wody.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Marynowanie mięsa: Mięso umyj i dokładnie osusz. Obficie posyp solą, rozmarynem (lub ulubioną przyprawą) i polej niewielką ilością oliwy. Wetrzyj przyprawy w mięso.

2. Nagrzewanie piekarnika: Rozgrzej piekarnik do 250°C (funkcja góra-dół).

3. Warzywa: Główkę czosnku rozdziel na ząbki, a następnie każdy z nich zmiażdż szerokim nożem razem z łupinką. Cebulę obierz, pokrój w duże kawałki i podsmaż na oliwie, aż lekko się zrumieni.

4. Pieczenie (etap 1): Przełóż cebulę i czosnek do brytfanny. Na warzywach ułóż łopatkę. Wlej szklankę gorącej wody. Całość przykryj szczelnie folią aluminiową.

5. Pieczenie (etap 2): Wstaw brytfannę do piekarnika i od razu zmniejsz temperaturę do 180°C. Piecz przez 2–3 godziny, co pół godziny podlewając mięso powstałym sosem.

6. Rumienienie: Gdy jagnięcina będzie miękka, wyjmij ją z brytfanny, a następnie przełóż na kratkę grillową. Temperaturę w piekarniku zwiększ do 225–250°C i ustaw funkcję „grill od góry”. Brytfannę z sosem postaw na dolnej półce, a mięso na najwyższej. Zapiekaj kilka minut, aż skóra ładnie się zrumieni (uważaj, by nie wysuszyć mięsa).

7. Serwowanie: Po upieczeniu daj mięsu odpocząć kilka minut, a następnie podziel je na kawałki (może przydać się sekator kuchenny do kości). Podawaj na ciepło.

Wskazówka: Kluczem do sukcesu jest cierpliwość i regularne podlewanie mięsa sosem, co nadaje mu głęboki aromat czosnku i cebuli.

Koniecznie poznaj przepis na jagnięcina pieczona w stylu kreteńskim.