Letnia zupa jarzynowa na kurzych skrzydełkach

Letnia zupa jarzynowa to kwintesencja smaku dojrzałych warzyw. Co do takiej zupy włożysz zależy od Ciebie, bowiem warzyw w lecie jest pod dostatkiem. Moja letnia zupa jarzynowa zawiera kalafiora i cała masę innych warzyw. Przyrządzam ją oczywiście na domowym wywarze, zwykle z kurczaka. Nie ma nic lepszego do jedzenia w lecie, aniżeli miska letniej zupy jarzynowej, pełnej smaku, aromatów, zagęszczonej kwaśną śmietaną. Pewnie każdy ma swoją wersję takiej zupy, ja zapraszam na moją. Jest naprawdę pysznie.

Letnia zupa jarzynowa

Składniki:

Mięso: 8 sporych kurzych skrzydełek, 1 duże udko, nieduża porcja rosołowa (łącznie ok. 1,3 kg kurczaka).
Warzywa:
- Włoszczyzna (jak do rosołu) + opalona cebula.
- 1 duży i 1 mały kalafior.
- 1 kg ziemniaków.
- 0,5 kg żółtej fasolki szparagowej.
- 0,5 kg zielonej fasolki szparagowej.
- 150 g świeżego zielonego groszku.
Do smaku i zabielenia:
- 200 g gęstej, kwaśnej śmietany.
- 3 łyżeczki mąki pszennej.
- Świeży koper i natka pietruszki.
- Przyprawy: sól, pieprz (ziarnisty, zmiażdżony), suszony cząber.

Sposób przygotowania:

Przygotowanie wywaru: Mięso opłucz, włóż do garnka, a następnie zalej 4 litrami zimnej wody. Doprowadź do wrzenia, zdejmij szumowiny. Dodaj włoszczyznę, opaloną cebulę, 2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę pieprzu. Gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę. Następnie po ugotowaniu odcedź wywar (powinno zostać ok. 4 litrów czystego bulionu).
Przygotowanie warzyw:
- Kalafiory umyj i podziel na małe różyczki (różyczki z małego kalafiora odłóż osobno).
- Fasolkę szparagową pokrój na 2-centymetrowe kawałki.
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
Gotowanie zupy:
- Do czystego bulionu wrzuć ziemniaki, fasolkę, groszek oraz różyczki z większego kalafiora. Dodaj 1 łyżeczkę cząbru. Gotuj ok. 15 minut (do miękkości al dente).
- Opcjonalnie: Możesz lekko zmiksować zupę blenderem, tak aby połowa składników pozostała w całości (dla zagęszczenia).
- Różyczki z małego kalafiora ugotuj osobno w niewielkiej ilości wody (ok. 15 min), odcedź, zmiksuj z dwiema chochelkami zupy na gładkie puree, a następnie dodaj z powrotem do głównego garnka.
Zabielanie i wykończenie: W szklance wymieszaj mąkę z odrobiną zimnej wody, dodaj śmietanę i zahartuj dwiema chochelkami gorącej zupy. Wlej do garnka, wymieszaj i zagotuj. Dopraw do smaku solą, pieprzem i cząbrem.
Podanie: Na koniec wrzuć posiekany koper i natkę pietruszki, wymieszaj i wyłącz ogień. Zupa najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, podana z wiejskim chlebem.