Tomasz Lasagne z grzybami jest świetną kompozycją pełną smaków. Zadowoli amatorów grzybów i aromatycznych wędlin. To właśnie te składniki pełnią w tym daniu wiodącą rolę. I to właśnie one nadają smak całości. By danie nieco „odchudzić” zrezygnowałem z dodania startego, twardego sera albo beszamelu, przez co lasagne finalnie miała dość „swobodną” strukturę. Jeśli chcesz, aby Twoja lasagne z grzybami stała na talerzu sztywno, jak dobrze ubita śmietana dodaj całą kopę żółtego sera albo zalej całość beszamelem. Pamiętaj jednak, że dodatkowy ser osłabi smak grzybów. Kwestia wyboru.
Lasagne z grzybami leśnymi
To danie łączy głęboki, jesienny aromat grzybów z wyrazistym smakiem włoskiej kiełbasy (salsiccia), tworząc wyjątkową alternatywę dla klasycznej wersji bolognese.
Składniki:
Farsz mięsno-grzybowy:
-
Włoska kiełbasa (Salsiccia): ok. 400–500 g (wyjęta z flaka i rozdrobniona)
-
Grzyby leśne: ok. 500 g (świeże lub mrożone: borowiki, podgrzybki) – można zastąpić pieczarkami brunatnymi z dodatkiem suszonych grzybów dla aromatu
-
Cebula: 1 duża sztuka (drobno posiekana)
-
Czosnek: 2–3 ząbki
-
Wino białe wytrawne: 100 ml (opcjonalnie, do podbicia smaku)
-
Zioła: świeży tymianek lub rozmaryn
-
Oliwa z oliwek i masło: do smażenia
-
Sól i pieprz: do smaku
Sos Beszamelowy:
-
Masło: 50 g
-
Mąka pszenna: 50 g
-
Mleko: 700–800 ml
-
Przyprawy: gałka muszkatołowa, sól, biały pieprz
Dodatkowo:
-
Makaron lasagne: ok. 12 płatów (nie wymagających gotowania)
-
Ser: ok. 200 g tartej mozzarelli (lub mieszanka z parmezanem/pecorino)
Przygotowanie krok po kroku:
-
Przygotowanie grzybów: Grzyby dokładnie oczyść, a następnie pokrój w kostkę lub plasterki. Na patelni rozgrzej masło z odrobiną oliwy, wrzuć grzyby i smaż na dużym ogniu, aż odparuje woda i lekko się zrumienią. Zdejmij z patelni (przygotuj sos grzybowy ze świeżych prawdziwków).
-
Smażenie mięsa: Na tej samej patelni podsmaż rozdrobnioną kiełbasę (bez osłonki). Smaż, rozbijając grudki widelcem, aż mięso straci surowy kolor. Dodaj cebulę i czosnek, smaż do miękkości.
-
Łączenie farszu: Do mięsa dodaj z powrotem grzyby. Wlej wino (jeśli używasz) i gotuj chwilę, aż odparuje. Dodaj posiekane zioła, dopraw solą i dużą ilością pieprzu. Całość powinna być bardzo aromatyczna.
-
Sos beszamelowy: W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę, a następnie zrób jasną zasmażkę. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas energicznie mieszając rózgą, aby nie powstały grudki. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje do konsystencji śmietany. Dopraw solą, pieprzem i solidną szczyptą gałki muszkatołowej.
-
Składanie lasagne: Na dno naczynia żaroodpornego wyłóż odrobinę beszamelu. Układaj kolejno:
-
Płaty makaronu.
-
Część farszu grzybowo-mięsnego.
-
Warstwa beszamelu i posypka z sera. Powtarzaj warstwy (zazwyczaj wychodzą 3-4), kończąc na makaronie obficie polanym beszamelem i posypanym serem.
-
-
Pieczenie: Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg), a następnie piecz przez około 35–45 minut, aż wierzch będzie złocisty, a makaron miękki (można sprawdzić to wbijając widelec).
Wskazówka:
Po wyjęciu z piekarnika odczekaj ok. 10 minut przed krojeniem – dzięki temu warstwy „siądą” i lasagne będzie się ładnie prezentować na talerzu.
Przygotuj także rewelacyjną lasagne z mięsem. Poezja smaku!
