Kwaśnica góralska przepis spod samiuśkich Tater

Kwaśnica góralska spod samiuśkich Tater taka, że hej! Chcesz spróbować, jak smakuje prawdziwa kwaśnica góralska? Właśnie znalazłeś właściwy przepis, jak ją zrobić. Prawdziwą, porządną kwaśnicę przygotowuje się z kawałka baraniny, naprawdę kwaśnej kapusty kiszonej i soku z tejże kapusty. Podaje się ją z ziemniakami lub pajdą wiejskiego chleba. Wszystkie inne zupy na kapuście kiszonej z jakimikolwiek dodatkami kwaśnicami nazwać nie można, są jedynie zwykłym kapuśniakiem. Oczywiście w dobrym kapuśniaku nic złego nie ma, ale smaku kwaśnicy nie przebije nic, nawet zdarzenia dnia poprzedniego. W praktyce baraninę można zastąpić np. wieprzowymi żeberkami wędzonymi, natomiast spora ilość soku z kiszonej kapusty jest obowiązkowa, tak samo jak brak jakichkolwiek jarzyn.

Kwaśnica góralska przepis

Składniki

800 gramów kapusty kiszonej
Szklanka soku z kiszonej kapusty
500 gramów surowego, wędzonego boczku
400 gramów żeberek wędzonych lub wędzonych kości ze schabu
4 suszone prawdziwki lub podgrzybki
5 do 8 liści laurowych
8 do 12 ziaren ziela angielskiego
3 duże ziemniaki
Pieprz

Instrukcje

Przygotowanie grzybów: Do małego garnka włóż suszone grzyby i zalej je szklanką gorącej wody. Pozostaw do namaczania.
Gotowanie wędzonek: Boczek i żeberka (po dokładnym opłukaniu pod bieżącą wodą) włóż do dużego garnka i zalej je 3 litrami zimnej wody. Doprowadź do wrzenia, usuń szumowiny, zmniejsz ogień i gotuj 30 minut na bardzo wolnym ogniu pod przykryciem (wędzonki powinny się parzyć, a nie gotować).
Dodanie kapusty i soku: Posiekaj kapustę kiszoną i po upływie 30 minut włóż ją do garnka. Wlej również sok z kiszonej kapusty (musi być naprawdę kwaśno).
Dodanie reszty przypraw: Do garnka wlej namoczone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, a także łyżeczkę zmiażdżonego w moździerzu pieprzu. Następnie gotuj na wolnym ogniu.
Gotowanie ziemniaków (oddzielnie): Podczas gdy kwaśnica się gotuje, obierz i ugotuj ziemniaki w oddzielnym garnku.
Wyjęcie i krojenie mięsa: Gdy wędzonki są miękkie, wyjmij je z garnka i pozostaw do przestygnięcia.
Gotowanie kapusty: Kapustę gotuj tak długo, aż będzie miękka. Od czasu jej włożenia do garnka nie powinno to zająć więcej niż 1 godzinę.
Przygotowanie do podania: Przestudzone mięso podziel na kawałki (według uznania, np. na małą kostkę, pozostawiając też kilka plastrów boczku i całe kawałki żeberek).
Podanie: Gdy kwaśnica jest gotowa, a kapusta miękka, włóż do garnka pokrojone mięso i wcześniej ugotowane ziemniaki, a także dopraw koniecznie pieprzem (jeżeli potrzeba). Nie sól, ponieważ pokrojone mięso odda zupie słoność i na drugi dzień kwaśnica powinna być idealna.