Tomasz Kurczak w sosie paprykowym to ważne danie kuchni austriackiej. Zwie się ono tam Paprikahendl. Rzecz jasna jego korzenie sięgają monarchii austrowęgierskiej. Alians z Węgrami wyraźnie odcisnął swoje piętno na kuchni austriackiej. Wszechobecne są więc w niej gulasze oraz stosowanie papryki w wielu daniach. Oczywiście występują drobne niuanse, które jednak tym razem nas interesować nie będą. Co najważniejsze Austriacy nauczyli się dobrze gotować na węgierską modłę, czego to danie jest dowodem. Jest naprawdę pysznie.
Kurczak w sosie paprykowym
Składniki:
-
Mięso: 4 udka z kurczaka wiejskiego (można zostawić skórę dla smaku lub usunąć, by sos był chudszy).
-
Warzywa: 2 duże cebule.
-
Przyprawy: Słodka mielona papryka (dużo), 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki, sól, pieprz.
-
Do sosu: 1-2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka mąki pszennej, koncentrat pomidorowy (opcjonalnie do smaku).
-
Tłuszcz: Olej do smażenia (lub smalec gęsi/wieprzowy dla lepszego aromatu).
Przygotowanie krok po kroku:
-
Przygotowanie mięsa:
-
Kurczaka umyj, osusz, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
-
Obsmaż udka na patelni z niewielką ilością oleju na mocnym ogniu, aż się zrumienią z obu stron.
-
Przełóż mięso do garnka i zalej niewielką ilością gorącej wody.
-
-
Baza paprykowa:
-
Na tej samej patelni (dodaj smalcu, jeśli jest sucha) zeszklij drobno pokrojoną cebulę.
-
Zdejmij patelnię z ognia, wsyp 2 łyżki słodkiej papryki oraz 1 łyżeczkę ostrej. Wymieszaj, aby powstała pasta (ważne, by nie przypalić papryki na ogniu, bo zgorzknieje).
-
Dolej szklankę gorącej wody na patelnię, wymieszaj wszystko i przelej zawartość do garnka z kurczakiem.
-
-
Duszenie:
-
Przykryj garnek i duś kurczaka na małym ogniu przez około godzinę, aż mięso będzie zupełnie miękkie.
-
-
Wykończenie sosu:
-
Wyjmij mięso z garnka na talerz.
-
W miseczce wymieszaj 1 łyżeczkę mąki z odrobiną zimnej wody, dodaj śmietanę i wymieszaj na gładką masę.
-
Zahartuj mieszankę, dolewając do niej 2 chochle gorącego sosu z garnka, wymieszaj i wlej całość z powrotem do garnka. Zagotuj.
-
Tip: Aby sos był idealnie gładki, zblenduj go przed ponownym włożeniem mięsa.
-
-
Podanie:
-
Jeśli zostawiłeś skóry na kurczaku, możesz je teraz zdjąć. Włóż mięso z powrotem do aksamitnego sosu i chwilę podgrzej.
-
Z czym podawać? W Austrii klasycznie serwuje się to danie z kluseczkami (np. Spätzle), ale świetnie smakuje też z gotowanymi ziemniakami, puree z batatów z kolendrą i fetą lub ulubioną kaszą oraz kiszonkami.
Wypróbuj także super przepis na kurczak w białym winie prosto z Alzacji.
