Kurczak w sosie cytrynowym ze świeżymi ziołami

Kurczak w sosie cytrynowym smakuje rewelacyjnie. Staje się tak dlatego, że do mięsa dodaję w tym przepisie sporo zielonych warzyw, które budują smak dania. Zaś sam sos cytrynowy czyni je dodatkowo smacznym, ale i lekkim. Kluczem smaku tego dania jest jednak zastosowanie naprawdę dużej ilości dymki. Uwierz mi, będzie smakować bosko. W moim przepisie użyłem udek z kurczaka, ale uprzednio pozbawiłem je skóry, która bardzo obciążyłaby danie tłuszczem. A tak mój kurczak w sosie cytrynowym smakuje lekko i świetnie nadaje się na obiad nawet w upalny dzień.

Kurczak w sosie cytrynowym

Danie to wykorzystuje sporo zielonych warzyw i dużą ilość dymki, co nadaje mu lekki i wyrazisty smak. W przepisie użyłem udek z kurczaka bez skóry, aby danie było lżejsze.

Składniki

Mięso: 1 kilogram udek z kurczaka (bez skóry)
Warzywa i zioła:
- 2 duże (a nawet wielkie) pęczki dymki
- 250 gramów liści szpinaku (baby)
- kapusta pekińska (część łodygowa i liściowa)
- pęczek koperku
Sos:
- 2 cytryny (sok)
- 2-3 wiejskie jajka (do sosu: 2 żółtka i 1 całe jajko)
Do smażenia i przyprawiania:
- oliwa
- sól
- pieprz
- woda

Przepis

1. Przygotowanie kurczaka i duszenie

Kurczak: Kurczaka (bez skóry) umyj i dobrze osusz. Następnie posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem.
Smażenie: Smaż mięso na patelni na oliwie, aż lekko się zrumieni. Smaż partiami, jeśli wszystkie kawałki się nie mieszczą.
Przekładanie: Przesmażone mięso przełóż do garnka.

2. Przygotowanie bazy sosu i duszenie

Dymka: Gdy ostatnie kawałki kurczaka są prawie gotowe, wrzuć na patelnię posiekaną dymkę. Smaż chwilkę, uważając, aby się nie przypaliła. Ma się jedynie zeszklić i lekko podsmażyć.
Sos: Wlej na patelnię szklankę gorącej wody. Zeskrob tzw. „smaczek” (przyrumienione resztki) z patelni, aby połączył się z wodą w sos (jeśli używasz patelni z powłoką nieprzywierającą, ten „smaczek” może się nie wytworzyć).
Duszenie: Przelej zawartość patelni do garnka z kurczakiem. Dolej nieco wody, aby prawie przykryła mięso. Całość lekko posól i dodaj pieprzu. Przykryj garnek i duś 30 minut na wolnym ogniu.

3. Dodawanie warzyw

Kapusta pekińska: W czasie duszenia pokrój kapustę pekińską na łodygi i liście (osobno).
Łodygi: Po upływie 30 minut wrzuć do garnka łodygi kapusty pekińskiej. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 15 minut.
Liście: Gdy kurczak jest miękki, wrzuć do garnka liście szpinaku i liście kapusty pekińskiej. Gotuj 2 minuty, a następnie wyłącz gaz pod garnkiem.

4. Przygotowanie i dodanie sosu cytrynowego

Jajka i sok: Wyciskaj sok z 2 cytryn. W misce rozbełtaj 2 żółtka i 1 całe jajko.
Mieszanie: Powoli wlewaj sok cytrynowy do jajek, cały czas mieszając, aby się nie ścięły.
Hartowanie: Zahartuj uzyskaną mieszaninę sosem z garnka (podobnie jak śmietanę przed dodaniem do zupy).
Łączenie: Wlej otrzymany sos cytrynowy do garnka (pamiętaj, że gaz musi być wyłączony).

5. Podanie

Wymieszanie: Potrząśnij garnkiem, aby sos rozprowadził się równomiernie.
Zioła i przyprawianie: Na koniec dodaj do dania posiekany pęczek koperku. Dopraw solą i/lub pieprzem do smaku, jeśli potrzeba.
Serwowanie: Kurczak w sosie cytrynowym podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.