Kurczak po myśliwsku przepis z Toskanii

Kurczak po myśliwsku to klasyczne włoskie danie. W mojej wersji jest zdecydowanie subtelniejsze i delikatniejsze w smaku. Myślę, że z powodzeniem nadaje się na codzienny obiad, jak i na wystawną kolację, po prostu broni się smakiem. Oczywiście możesz modyfikować to danie pod kątem własnego gustu i smaku. Jeśli zrobisz według mojego przepisu będzie Ci naprawdę smakowało. Podstawą dania jest dobry kurczak, najlepiej zagrodowy lub ze sprawdzonej hodowli. Taki kurczak smakuje zdecydowanie inaczej od tych sklepowych. Nieporównywalnie lepiej. Z takim kurczakiem „kurczak po myśliwsku” smakować będzie idealnie.

Kurczak po myśliwsku

Jest to klasyczne włoskie danie, które w tej wersji charakteryzuje się marynowaniem mięsa w białym winie i późniejszym pieczeniem w aromatycznym sosie pomidorowym z oliwkami i szynką dojrzewającą.

Składniki:

Mięso: 1 cały kurczak (podzielony na kawałki) lub wybrane części (np. udka, podudzia).
Dodatki: 100 g szynki dojrzewającej, puszka pomidorów bez skóry, garść zielonych oliwek, garść czarnych oliwek.
Przyprawy i aromaty: 3 liście laurowe, 1 gałązka świeżego rozmarynu (lub 1 łyżeczka suszonego), 2 ząbki czosnku, 1 łyżeczka ziarnistego pieprzu, sól, pieprz mielony.
Płyny i inne: kieliszek białego wytrawnego lub półwytrawnego wina, mąka (do oprószenia mięsa), oliwa extra vergine.

Przygotowanie krok po kroku:

Marynowanie:
- Kawałki kurczaka umyj, osusz, oprósz solą i mielonym pieprzem.
- Włóż mięso do naczynia żaroodpornego. Dodaj posiekany czosnek, igiełki rozmarynu, 2 liście laurowe oraz ziarna pieprzu.
- Zalej wszystko kieliszkiem białego wina, wymieszaj, a następnie odstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
Przygotowanie bazy sosu:
- Po zamarynowaniu wyjmij kurczaka, a następnie osusz go papierowym ręcznikiem.
- Marynatę z naczynia przelej do garnka, a następnie dodaj puszkę pomidorów (a jeszcze lepiej domowy sos pomidorowy). Gotuj przez około 15 minut, aż sos się nieco zredukuje. (Wskazówka: nie dosalaj sosu na tym etapie – szynka i oliwki są wystarczająco słone).
Smażenie:
- Kawałki kurczaka oprósz mąką.
- Na patelni rozgrzej oliwę i krótko obsmaż mięso z obu stron na dużym ogniu, aż się zrumieni.
Pieczenie:
- Przełóż podsmażonego kurczaka z powrotem do naczynia żaroodpornego.
- Dodaj pokrojoną w kostkę szynkę dojrzewającą oraz obie odmiany oliwek.
- Całość zalej przygotowanym wcześniej sosem pomidorowym z marynatą.
- Piecz pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60–80 minut.