Kurczak pieczony w mleku z czosnkiem i oregano

Kurczak pieczony w mleku z dodatkiem dużej ilości czosnku, cytryn oraz aromatycznych ziół i przypraw jest bodaj najdelikatniejszym kurczakiem, jakiego jadłem. Krótkie przesmażenie całego ptaka i pieczenie go w otulinie, gdzie odparowuje mleko daje niebywałe efekty. Choć brakuje mu chrupiącej skórki to jednak kurczak jest miękki, delikatny i wyraźnie mleczny w smaku. Aż się prosi, aby podać go z lejącym się puree ziemniaczanym, a całość skropić sosem powstałym podczas pieczenia ptaka. Poezja.

Kurczak pieczony w mleku

Ten przepis na kurczaka pieczonego w mleku z czosnkiem i oregano to sposób na uzyskanie wyjątkowo delikatnego i soczystego mięsa. Choć kurczak nie będzie miał chrupiącej skórki, jego smak jest maślany i głęboki, a sos powstały podczas pieczenia idealnie komponuje się z tłuczonymi ziemniakami.

Składniki:

Kurczak: wiejski, o wadze ok. 1,5 kg
Płyn: 600 ml mleka pełnotłustego
Aromaty: mnóstwo czosnku (należy usunąć zielone kiełki ze środka), 1 laska cynamonu, świeży rozmaryn, świeże oregano
Dodatki: 2 cytryny BIO (sok i skórka), oliwa z oliwek, sól, pieprz

Przygotowanie krok po kroku:

Przygotowanie mięsa: Kurczaka umyj, osusz, posól i popieprz. Zwiąż go sznurkiem kuchennym, a następnie wmasuj w niego niewielką ilość oliwy.
Obsmażanie: Na patelni rozgrzej oliwę, a następnie obsmaż całego kurczaka z każdej strony na złoty kolor.
Łączenie smaków: Do przesmażonego kurczaka dorzuć obrane ząbki czosnku, świeże zioła (oregano, rozmaryn) oraz laskę cynamonu. Wyciśnij sok z dwóch cytryn, a następnie wrzuć wyciśnięte połówki na patelnię. Smaż przez 2-3 minuty.
Dodanie mleka: Wlej mleko na patelnię, dodaj startą skórkę z 1-2 cytryn i dopraw całość solą oraz pieprzem.
Pieczenie (etap 1): Przełóż kurczaka wraz z całą zawartością patelni do brytfanki (możesz położyć go na kratce wewnątrz naczynia). Przykryj szczelnie folią aluminiową. Piecz w temperaturze 190°C przez 1 godzinę.
- Uwaga: Mleko może się zważyć (powstanie kazeina) – jest to naturalny proces i nie należy się tym martwić.
Pieczenie (etap 2): Po godzinie zdejmij folię, polej kurczaka sosem z dna naczynia i piecz bez przykrycia przez kolejne 30-40 minut, aż kurczak będzie miękki i rumiany.