Krupnik na sercach drobiowych

Krupnik na sercach drobiowych to zupa przygotowana na bulionie przyrządzonym z gotowanych serc drobiowych. Zupę podaje się z kaszą jęczmienną, ze startymi warzywami i ziemniakami i doprawia kwaśną śmietaną. Ja wiem, że sporo osób nie jest w stanie przełknąć drobiowych serc, zwłaszcza jeśli najpierw im się przyjrzą. Dla tych osób mam jedną radę. Zrób tak, jak ja i nie przyglądaj się serduchom. Zamknij po prostu oczy i je jedz. Bo tak naprawdę o smak serduszek drobiowych chodzi, mniejsza o wygląd. Fanów krupniku namawiać pewnie nie muszę, bo oni wiedzą, że taki krupnik na sercach drobiowych to prawdziwy rarytas. Ja taki krupnik uwielbiam.

Krupnik na sercach drobiowych

Składniki

• 400 gramów serc drobiowych

• 1 duża włoszczyzna (do bulionu)

• 100 gramów perłowej kaszy jęczmiennej

• 1 lub 2 duże ziemniaki

• Marchewka, pietruszka, seler (do starcia, oprócz tej z włoszczyzny)

• Gęsta, kwaśna 18% śmietana

• Mąka pszenna (1 łyżeczka)

• Natka pietruszki

• Sól, pieprz (1 kopiata łyżeczka soli i pieprz ziarnisty różnokolorowy)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie serc: Serduszka dokładnie oczyść pod bieżącą wodą, usuń błonki, nadmiar tłuszczu i żyły.

2. Gotowanie bulionu:

   • Serca drobiowe wrzuć do garnka, zalej trochę ponad litrem zimnej wody i doprowadź do wrzenia.

   • Usuń szumowiny.

   • Dodaj całą włoszczyznę oraz utarte w moździerzu przyprawy (sól i pieprz ziarnisty).

   • Gotuj wywar około 45 minut na wolnym ogniu. (Opcjonalnie: dla mocniejszego rosołu możesz dodać 1 lub 2 podudzia drobiowe).

3. Przygotowanie dodatków:

   • Odmierz kaszę jęczmienną i dobrze ją przepłucz pod bieżącą wodą.

   • Osobne warzywa (marchewkę, pietruszkę, seler) obierz i zetrzyj na dużych oczkach tarki.

   • Ziemniaki obierz i pokrój w drobną kostkę.

4. Łączenie składników:

   • Gdy wywar jest gotowy, usuń warzywa z włoszczyzny (nie będą już potrzebne) i serca drobiowe (odłóż na bok).

   • Do wywaru wrzuć przepłukaną kaszę, starte warzywa oraz pokrojone w kostkę ziemniaki.

   • Doprowadź zupę do wrzenia, po czym gotuj ją 10 minut.

5. Zabielanie i doprawianie:

   • W szklance rozpuść 1 łyżeczkę mąki w niewielkiej ilości wody.

   • Dodaj 2 kopiate łyżki śmietany, a następnie dokładnie wymieszaj.

   • Wlej chochlę zupy do mieszanki śmietanowej, aby ją zahartować, a następnie wlej zahartowaną śmietanę do zupy.

   • Dopraw krupnik solą i świeżo zmielonym pieprzem, jeśli jest taka potrzeba.

   • Na koniec dodaj garść posiekanej natki pietruszki.

Wypróbuj niezwykle smaczny przepis na krupnik na maśle lub krupnik na cielęcinie.  Tak dobrych krupników jeszcze nie jadłeś.