Tomasz Krupnik na cielęcinie to zupa przygotowana na wywarze z giczy cielęcej i mostka cielęcego gotowanych razem z warzywami, wzbogacona siekanym fenkułem i porem, a na koniec doprawiona kwaśną śmietaną. Krupnik na cielęcinie przypomina mi zupę, którą w dzieciństwie gotowała mi moja mama, gdy trzeba było postawić mnie na nogi. Najważniejszy w takim posiłku był zarówno wywar z cielęciny, jak i delikatne mięso pełne białka. Warzyw w nim było jak na lekarstwo. W moim krupniku na cielęcinie warzyw jest bez liku, ponieważ warzywa uwielbiam. Zdecydowanie wzbogacają one smak tej pysznej zupy, a zupa staje się jeszcze bardziej sycąca. Myślę, że amatorów krupniku dłużej zachęcać nie muszę.
Krupnik na cielęcinie
Składniki:
-
Mięso: 700 g mostka cielęcego, 1 duża noga cielęca.
-
Warzywa i dodatki:
-
Jarzyna jak do rosołu.
-
2 ziemniaki.
-
Mała bulwa fenkuła (kopru włoskiego).
-
Kawałek pora.
-
2-3 garści przepłukanej kaszy jęczmiennej.
-
Duży pęczek koperku.
-
Kwaśna śmietana.
-
Opalona cebula (niezbędna dla smaku).
-
Przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz.
-
Przygotowanie zupy
-
Przygotowanie wywaru: Umyj i opiecz nogę cielęcą w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 30 minut, aż się zrumieni. Przełóż do garnka, zalej 2 litrami zimnej wody, a następnie zagotuj.
-
Gotowanie mięsa: Włóż mostek cielęcy, doprowadź do wrzenia, usuń szumowiny i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
-
Dodanie jarzyn: Dodaj jarzyny (jak do rosołu), ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz oraz opaloną cebulę. Gotuj wszystko przez około 60 minut.
-
Cedzenie i mięso: Wyjmij mięso, ostudź, a następnie pokrój. Wywar przecedź, a następnie ponownie zagotuj.
-
Dodanie kaszy i warzyw: Do wywaru dodaj pokrojonego pora, pokrojony koper włoski, pokrojone w kostkę ziemniaki, starte marchewkę i pietruszkę oraz przepłukaną kaszę jęczmienną. Gotuj przez 10 do 15 minut.
-
Zabielanie: Zahartuj 3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany, wlej do zupy i zagotuj. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
-
Podanie: Wyłącz gaz, dodaj posiekany koperek oraz pokrojone w kawałki mięso cielęce. Podawaj na gorąco lub w temperaturze pokojowej.
Przygotuj również smaczny tradycyjny krupnik na podrobach drobiowych. Przetestuj także przepis na gicz cielęca pieczona podana na młodej kapuście zasmażanej. Niebo w gębie!
