Kotlet z kością schabowy cielęcy

Kotlet z kością to pierwowzór znanego w całej Europie kotleta schabowego. Drzewiej kotlet jadano tylko z kością. Dlaczego? Ano dlatego, że kość i znajdujący się przy niej tłuszczyk dodawał delikatnemu mięsu ze schabu wielkiej mocy i smaku. Dzisiaj w dobie jadania filecików, kości i tłuszczu unika się pozbawiając się części smaku. Jedzenie staje się przez to nieco ułomne smakowo. W niniejszym przepisie zapraszam na taki starej daty kotlet z kością, oczywiście ze schabu ale cielęcego. Taki kotlet to rzecz niezwykle delikatna, bo cielęcina do delikatnego mięsa należy. Mięso należy delikatnie roztłuc, ale nie tak jak w przypadku kotleta cielęcego Wiener Schnitzel na bardzo cienki kotlet. Tym razem nasz kotlet będzie nieco grubszy, niech nasze kubki smakowe nacieszą się pełnią smaku.

Kotlet z kością schabowy

Składniki:

• 2 kotlety cielęce z kością

• Jajko (najlepiej wiejskie)

• Mąka pszenna

• Drobna bułka tarta

• Sól (opcjonalnie odrobina białego pieprzu)

• Smalec wieprzowy lub olej do smażenia

Przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowanie mięsa:

   • Oczyść kotlety z ewentualnych odłamków kostnych.

   • Nie usuwaj całego tłuszczu – to on nadaje mięsu smak.

   • Rozbij mięso delikatnie tłuczkiem, aż kotlety będą miały około 0,5 cm grubości (nie powinny być zbyt cienkie, jak w przypadku sznycla wiedeńskiego).

   • Oprósz mięso solą z obu stron. Cielęcina nie przepada za czarnym pieprzem, więc jeśli chcesz, użyj tylko odrobiny białego.

2. Panierowanie:

   • Przygotuj trzy naczynia: z mąką, z rozkłóconym jajkiem oraz z bułką tartą.

   • Najpierw oprósz kotlety mąką (nadmiar strzep), następnie zanurz w jajku, a na koniec dokładnie obtocz w bułce tartej.

3. Smażenie:

   • Smaż na dobrze rozgrzanym smalcu lub oleju. Tłuszcz musi skwierczeć, gdy kładziesz mięso.

   • Smaż kotlety z obu stron przez łącznie około 10 minut.

   • Ważna porada: Zwróć szczególną uwagę na mięso przy samej kości – ono smaży się najwolniej. Warto przechylać patelnię, aby gorący tłuszcz spływał pod kość i ją „podsmażał”.

4. Podanie:

   • Po usmażeniu odsącz kotlety na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu.

   • Podawaj z ziemniakami i ulubioną surówką.

Dlaczego z kością?

Kość oraz znajdujący się przy niej tłuszcz dodają delikatnej cielęcinie głębokiego smaku, którego brakuje w chudych filetach. Cielęcina jest niezwykle delikatna, a pozostawienie kości to powrót do tradycyjnego sposobu przygotowania schabowych.

Wypróbuj również uwielbiany kotlet po bolońsku i przekonaj się, że warto raz na czas zjeść dobry kawałek cielęciny. Przeczytaj także, co oferuje wiedeński Figlmuller.