Kołocz śląski z makiem i kruchą posypką

Składniki na ciasto drożdżowe

(na blachę 26×26 cm)

• Mąka pszenna: 250 g

• Świeże drożdże: 25 g

• Cukier: 50 g

• Letnie mleko: pół szklanki

• Jajko wiejskie: 1 sztuka

• Masło: 50 g

• Cukier waniliowy lub aromat waniliowy: do smaku

• Sól: szczypta

Składniki na masę makową:

• Zmielony mak: 400 g

• Mleko i woda do zaparzenia maku: szklanka mleka i szklanka wody

• Miód: 2-3 łyżki

• Masło: 45 g

• Mąka pszenna: 2 łyżki

• Migdały w płatkach: 60 g

• Orzechy włoskie: 80 g

• Rodzynki: garść

• Białka jaj kurzych: 2-4 sztuki (zależnie od stopnia nawilżenia masy)

• Aromat waniliowy: do smaku

• Aromat migdałowy: do smaku

• Cukier, sól: do smaku

Składniki na posypkę (kruszonkę):

• Mąka pszenna: 200 g

• Masło: 100 g (zimne)

• Cukier: 100 g

• Proszek do pieczenia: pół łyżeczki

• Aromat waniliowy: do smaku

• Sól: szczypta

---

Kołocz śląski sposób przygotowania:

1. Przygotowanie ciasta drożdżowego:

1. Zaczyn: Do letniego mleka (ok. 36°C) wsyp drożdże, łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki. Wymieszaj do konsystencji śmietany. Odstaw pod przykryciem w ciepłe miejsce na 15 minut, aby zaczyn wyraźnie urósł.

2. Ciasto: Do gotowego zaczynu wsyp pozostałą mąkę, cukier i wlej rozkłócone jajko oraz pozostałe mleko. Dodaj wanilię i szczyptę soli. Wymieszaj.

3. Następnie dolej przestudzone, roztopione masło i wyrób na gładkie ciasto.

4. Odstaw wyrobione ciasto pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (powinno podwoić swoją objętość).

2. Przygotowanie posypki (kruszonki):

1. Mąkę przesiej na blat, dodaj pokrojone zimne masło, a następnie pozostałe składniki posypki.

2. Dużym nożem przesiekaj całość, aby rozdrobnić masło i nie ogrzewać go dłońmi.

3. Szybko zagnieć na kruche ciasto.

4. Owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut. Porada: Możesz dolać 1-2 łyżki letniej wody, aby składniki szybciej się połączyły.

3. Przygotowanie masy makowej:

1. Zmielony mak wsyp do dużego garnka, wlej szklankę gorącej wody i szklankę gorącego mleka (pół na pół). Wymieszaj, odparuj nadmiar płynu, jeśli to konieczne.

2. Dodaj grubo posiekane bakalie (migdały, orzechy, rodzynki), miód, aromaty waniliowy i migdałowy oraz szczyptę soli.

3. Zasmażka: Rozpuść na patelni masło i wsyp mąkę. Smaż chwilę, aż zasmażka lekko się zezłoci. Wlej gotową zasmażkę do masy makowej, a następnie wymieszaj. Dosłodź miodem, jeśli potrzeba.

4. Ubij sztywną pianę z białek (2-4 sztuki, zależnie od wilgotności masy). Dodawaj pianę do masy makowej po 2-3 łyżki, delikatnie mieszając.

4. Składanie i pieczenie:

1. Wyrośnięte ciasto drożdżowe delikatnie rozwałkuj na rozmiar blachy (26×26 cm lub nieco większej).

2. Przełóż ciasto na natłuszczoną blachę, a następnie nakłuj widelcem.

3. Nałóż masę makową i delikatnie rozsmaruj ją na cieście, pokrywając całą powierzchnię.

4. Wyjmij kruche ciasto z lodówki, a następnie nakładaj grube kawałki posypki na wierzch masy makowej.

5. Kołocz śląski piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 45 minut.

6. Sprawdź upieczenie tzw. testem suchego patyczka.

---