Tomasz Kluski śląskie są podstawowym i obowiązkowym dodatkiem do obiadu w każdym śląskim domu w niedzielne popołudnie. Z kluskami podaje się oczywiście śląskie rolady w ciemnym sosie pieczeniowym i zwykle modrą kapustę. Właśnie z powodu serwowania rolady śląskiej w całkiem sporej ilości sosu w kluskach śląskich koniecznie należy zrobić kciukiem delikatne wgłębienie na środku, aby sos zbierał się klusce. Aby kluski wyszły jak najlepsze potrzeba dobrych, mączystych ziemniaków. Z tego względu oczywiście najlepsze kluski robi się jesienią i zimą. Młode ziemniaki (tzw. wczesne) lub ziemniaki sałatkowe nie nadają się na kluski.
Kluski śląskie
Składniki
-
1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych, typu C lub BC).
-
Mąka ziemniaczana – w ilości odpowiadającej 1/4 objętości ugniecionych ziemniaków (ok. 250 g).
-
Woda – 2-3 łyżki bardzo ciepłej wody (opcjonalnie, dla lepszej plastyczności ciasta).
-
Sól – do gotowania ziemniaków i wody na kluski.
Kluski śląskie przygotowanie
-
Gotowanie ziemniaków: Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie i odcedź. Jeszcze gorące przeciśnij przez praskę do miski, aby były puszyste. Pozostaw do lekkiego przestygnięcia, a następnie lekko ugnieć dłonią w misce, by wyrównać powierzchnię.
-
Proporcja „na cztery”: Podziel masę ziemniaczaną w misce na 4 równe części (narysuj na nich krzyż). Wyjmij jedną ćwiartkę ziemniaków i połóż ją na pozostałych trzech częściach. W puste miejsce po wyjętej ćwiartce wsyp tyle mąki ziemniaczanej, aby całkowicie wypełniła lukę (zrównała się z poziomem ziemniaków).
-
Wyrabianie ciasta: Dodaj 2-3 łyżki bardzo ciepłej wody (pomoże to skrobi lepiej związać ciasto bez użycia jajka). Krótko zagnieć całość na gładką, elastyczną i plastyczną masę. Ciasto powinno odchodzić od rąk.
-
Formowanie klusek: Z ciasta odrywaj małe kawałki, formuj w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego. Na środku każdej kulki zrób kciukiem charakterystyczne wgłębienie (idealne na sos).
-
Gotowanie: Wrzucaj kluski partiami do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Gotuj na małym ogniu przez około 4 do 5 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
Wskazówka
Oryginalne kluski śląskie podaje się tradycyjnie z roladą wołową, ciemnym sosem i modrą kapustą. Dzięki wgłębieniu kluski świetnie „trzymają” sos. Wybór mączystych ziemniaków jest kluczowy – młode ziemniaki mają za mało skrobi i kluski mogą się rozpadać.
Kluski śląskie to znakomity dodatek do dań głównych, zwłaszcza do potraw z sosami (zobacz przepis na sos grzybowy).
Poznaj prawdziwy przepis na rolady śląskie i podaj je z tradycyjnymi kluskami śląskimi.
