Klopsy w sosie koperkowym na śmietanie

Klopsy w sosie koperkowym nie są zwykłymi klopsami. Choć nie, może same klopsy nie są czymś wyjątkowym. To sos, w którym są skąpane jest niezwykły. Powstał on na bazie domowego wywaru drobiowego, jednak jego smak przeszedł papryką, która wydobywała się podczas gotowania klopsów z ich wnętrza. Taka baza uzupełniona została dość sporą ilością gęstej, słodkiej śmietanki. Gdy na drugi dzień tak przyrządzony sos koperkowy zintegrował wszystkie smaki stał się po prostu cudowny. Zachęcam, bo warto.

Klopsy w sosie koperkowym

Składniki

Mięso i baza:

600 g łopatki cielęcej
400 g łopatki wieprzowej
1 duża bułka (np. grahamka) namoczona w mleku
1 duża cebula
50 g wędzonego boczku
3 duże wiejskie jajka
2 duże ząbki czosnku
100 ml słodkiej śmietanki 30% (do masy mięsnej)
Przyprawy: sól, pieprz, słodka mielona papryka (2 łyżki)
Pół pęczka posiekanego koperku

Sos i gotowanie:

1 litr wywaru drobiowego lub wołowego
200 ml gęstej, słodkiej śmietanki 30%
2 żółtka jajek (do wykończenia sosu)
1,5 do 2 pęczków koperku
Opcjonalnie: 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej (do zagęszczenia)

Przygotowanie krok po kroku

Przygotowanie mięsa: Cebulę i boczek drobno posiekaj i podsmaż na patelni (do zeszklenia cebuli i wytopienia boczku). Mięso zmiel w maszynce razem z odciśniętą bułką i czosnkiem.
Wyrabianie masy: Do zmielonego mięsa dodaj podsmażony boczek z cebulą, jajko, 100 ml śmietanki, 2 łyżki papryki, sól, pieprz oraz pół pęczka koperku. Wymieszaj na gładką masę.
Formowanie: Zwilżonymi dłońmi formuj małe klopsiki (wielkości orzecha włoskiego, ok. 30 g każdy). Z podanych proporcji powinno wyjść ok. 45 sztuk.
Gotowanie: W garnku zagrzej wywar. Wrzuć do niego odkrojone łodygi koperku dla smaku. Klopsy gotuj partiami przez ok. 10 minut. Po ugotowaniu wyjmij je na talerz.
Sos:
- Przecedź wywar pozostały po gotowaniu.
- Wlej do niego 200 ml śmietanki, a następnie zagotuj (2-3 minuty).
- Jeśli sos jest za rzadki, możesz dodać skrobię ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie.
- Zdejmij garnek z ognia. Rozmieszaj 2 żółtka z odrobiną gorącego sosu (hartowanie), a następnie wlej do garnka, a następnie wymieszaj.
- Na koniec wsyp resztę posiekanego koperku.
Podanie: Włóż klopsy z powrotem do sosu. Podawaj najlepiej z makaronem orzo (w kształcie ryżu).

Wskazówka: Klopsy w sosie koperkowym smakują najlepiej następnego dnia, gdy wszystkie smaki (szczególnie aromat papryki z wnętrza klopsów) połączą się z sosem.