Klopsy cielęce w sosie grzybowym z kaszą podane

Klopsy cielęce można przyrządzić na kilka sposobów. Począwszy od wyboru rodzaju cielęciny (łopatka, karczek, udziec) po dodatki do niej i wreszcie sam sos grzybowy. Jesienią, gdy świeżych grzybów leśnych jest pod dostatkiem sos grzybowy zawsze winien być robiony właśnie z nich. W pozostałym okresie roku pozostaje nam korzystać z grzybów mrożonych lub np. przetworów grzybowych. Jednim z nich, który mogę z czystym sumieniem polecić jest pasta ze świeżych podgrzybków przygotowana na maśle z dodatkiem cebuli. Pomimo, iż jest to tzw. „gotowiec” skład ma bez zarzutu i smakuje naprawdę świetnie. W paście wyczuwalne są duże kawałki grzybów. Polecam zarówno tę pastę z podgrzybków, jak i moje klopsy cielęce w sosie grzybowym. Nie będziesz zawiedziona.

Klopsy cielęce w sosie grzybowym

Składniki

Mięso: 400 g cielęciny bez kości
Wypełnienie: 150 g ryżu basmati
Wywar: Jarzyny (jak do rosołu), liść laurowy, ziele angielskie
Dodatki do klopsów: Dymka (posiekana), 1 wiejskie jajko, słodka papryka mielona, ulubiona przyprawa do mięsa, sól, pieprz
Sos grzybowy: 2-3 łyżki pasty grzybowej (najlepiej ze świeżych podgrzybków), kwaśna śmietana 18% tłuszczu, skrobia ziemniaczana

Przepis (Sposób przygotowania)

1. Przygotowanie wywaru jarzynowego

Obierz jarzyny (jak do rosołu), dopraw, zalej zimną wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut. Wywar będzie potrzebny zarówno do gotowania klopsów, jak i do sosu.

2. Przygotowanie klopsów

Ugotuj ryż i odcedź.
Zmiel cielęcinę.
W misce połącz zmielone mięso i ugotowany ryż.
Dodaj posiekaną dymkę, utłuczoną w moździerzu przyprawę do mięsa, sól, pieprz, słodką paprykę oraz jajko.
Dokładnie wymieszaj składniki na jednolitą masę.
Przykryj miskę folią spożywczą, a następnie wstaw do lodówki na 30 minut.
Po tym czasie wyjmij farsz i uformuj małe klopsy wielkości orzecha włoskiego.

3. Gotowanie klopsów

Gdy wywar jest gotowy, odcedź go, zostawiając we wrzącym garnku czysty bulion.
Wrzuć klopsy cielęce do gorącego wywaru i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.
Wyjmij ugotowane klopsy i odłóż na talerz.

4. Przygotowanie sosu grzybowego

W garnku zostaw trochę wywaru, w którym gotowały się klopsy.
Dodaj do wywaru 2 łyżki pasty grzybowej. Wymieszaj i zagotuj.
W szklance rozpuść płaską łyżeczkę skrobi ziemniaczanej, a następnie wymieszaj ją z 2 łyżkami kwaśnej śmietany.
Wlej mieszankę do sosu i mieszaj chwilę, aż sos zgęstnieje.

5. Podanie

Włóż ugotowane klopsy z powrotem do sosu grzybowego.
Przykryj garnek i odczekaj kilka minut, aż klopsy się zagrzeją.
Podawaj z dowolnymi dodatkami, np. z kaszą pęczak i gotowanym na parze brokułem.