Tomasz Kiszone cytryny są ważnym składnikiem wielu dań kuchni orientalnych. Kiszenie następuje przez zasolenie cytryn i umieszczenie ich w słoiku z wodą na okres jednego miesiąca. Kiszone cytryny nie są u nas zbyt popularne, nie spotkałem jak do tej pory żadnego sklepu, który oferowałby takowe. Na szczęście przygotowanie kiszonych cytryn we własnym zakresie nie jest żadną sztuką. Kiszenie cytryn powoduje, iż z kwaśnych stają się łagodne i bardzo aromatyczne. Takie cytryny używa się jako przyprawę najczęściej do duszonych mięs i do przybrania potraw. Są wspaniałym dodatkiem do tradycyjnego, marokańskiego tagine (czytaj tażin) z kurczaka.
Kiszone cytryny
Składniki
-
1 kilogram cytryn BIO (niewoskowanych)
-
Sól drobna
Kiszone cytryny sposób przygotowania
-
Przygotowanie cytryn: Użyj cytryn BIO (niewoskowanych), ponieważ potrzebna jest ich skórka. Cytrusy sparz wrzątkiem, dokładnie wyszoruj pod ciepłą, bieżącą wodą, a następnie opłucz zimną wodą i wytrzyj do sucha.
-
Nacinanie i solenie: Ponacinaj cytryny na krzyż, ale nie do samego końca. Do każdej naciętej cytryny wsyp po dwie łyżeczki drobnej soli.
-
Umieszczanie w słoiku: Umieść owoce w szczelnie zamykanym słoiku, tak aby były ulokowane dość ciasno.
-
Zalewanie: Całość zalej ciepłą wodą. Cytryny powinny przylegać do siebie na tyle, aby pozostały przykryte wodą i nie podniosły się.
-
Kiszenie: Zamknij szczelnie słoik, a następnie pozostaw go w ciemnym, ciepłym miejscu na minimum 30 dni.
Sposób wykorzystania
Kiszone cytryny to obowiązkowy składnik dań kuchni marokańskiej, np. tażin (tagine). Można je przechowywać w ciemnym miejscu w tym samym słoiku przez około miesiąc, po tym czasie mogą zacząć ciemnieć i zmieniać smak. Kiszenie sprawia, że cytryny tracą kwaśny smak i stają się łagodne oraz bardzo aromatyczne, używane są jako przyprawa, najczęściej do duszonych mięs i do przybrania potraw.
Przygotuj oryginalny tażin z kurczaka marokański z kiszonymi cytrynami.
