Karp smażony tradycyjny idealny na Wigilię

Karp smażony w odwrocie? Wiem, że w ostatnich latach odchodzi się od smażonego karpia, jako głównej potrawy kolacji wigilijnej, ale zdaję sobie sprawę, że w dalszym ciągu sporo osób dochowuje tej tradycji. Pokażę Ci, jak przygotować smażonego karpia. Być może są jakieś niuanse pomiędzy naszymi przepisami, a które to niuanse wykorzystasz, by Twoja ryba była jeszcze lepsza. Mam również nadzieję, że przekonam choć kilka osób, że karp wcale nie musi „śmierdzieć mułem”. To naprawdę smaczna ryba, wymaga jedynie nieco lepszego traktowania.

Karp smażony

Składniki:

Ryba: 2 karpie (najlepiej o wadze ok. 2 kg każdy, świeże, z certyfikowanych łowisk).
Do panierowania: mąka pszenna, 2–4 jajka, wysokiej jakości drobna bułka tarta.
Do smażenia: olej rzepakowy, masło (do smaku i wykończenia).
Przyprawy: sól.

Karp smażony przygotowanie krok po kroku:

1. Czyszczenie i porcjowanie (dzień wcześniej)

Karpia należy przelać wrzącą wodą, aby pozbyć się szlamu i nieczystości, a następnie dokładnie zeskrobać łuski i śluz.
Rybę pokrój w dzwonka. Z każdego dzwonka wykrój filety, oddzielając je od kręgosłupa. Pozbaw filety pozostałych ości.
Ważna wskazówka: Nie wyrzucaj kręgosłupa i resztek (tzw. „brzuszków”) – możesz z nich ugotować pyszny wywar rybny.
Przygotowane porcje umyj, osusz i wstaw w przykrytym naczyniu do lodówki na całą noc, aby ryba skruszała.

2. Panierowanie

Dopiero tuż przed smażeniem porządnie posól rybę.
Przygotuj trzy talerze: z mąką, rozbełtanymi jajkami oraz bułką tartą.
Kawałki ryby obtaczaj kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
Porada: Panieruj rybę partiami bezpośrednio przed położeniem na patelnię. Co 2–3 kawałki umyj i osusz ręce, aby uniknąć grudek w panierce.

3. Smażenie

Rozgrzej olej rzepakowy na patelni.
Karpia smaż na wolnym ogniu przez około 20 minut łącznie, aż będzie idealny.
Gdy ryba zrumieni się z jednej strony, obróć ją. Na każdym kawałku połóż łyżeczkę masła – masło stopi się, nadając rybie głębi smaku.
Pod koniec smażenia (ok. 5 minut przed końcem) dodaj na patelnię jeszcze jedną łyżkę masła, aby ryba „wykąpała się” w maślanym aromacie i nabrała pięknego koloru. Dosmażaj również boki kawałków.