Tomasz Karczek wieprzowy duszony nie jest daniem pięknie wyglądającym. To prawda. Kto jednak jest fanem tego dość tłustego, ale pysznego kawałka wieprzowiny z pewnością nie zniechęci się do niego. Prawdziwego mięsożercę nie odwiedzie od chęci zjedzenia mojego dania nawet spora ilość warzyw w nim się znajdująca. Dodatek musztardy w wielkim finale gwarantuje lekkość dania, a ponieważ karczek obowiązkowo musi być z kością, również i prawdziwą ucztę. Zachęcam.
Karczek wieprzowy duszony z warzywami
Składniki
-
Mięso: 1 kotlet z karczku wieprzowego z kością (ok. 300 g)
-
Warzywa:
-
Kilka zielonych szparagów
-
Duża garść zielonej fasolki szparagowej
-
1 duży ziemniak
-
1 marchewka
-
Dymka (biała część)
-
-
Dodatki i przyprawy:
-
Musztarda Dijon (lub inna musztarda o zdecydowanym smaku)
-
Suszone oregano
-
Słodka śmietanka (ok. 50 ml)
-
Natka pietruszki
-
Oliwa
-
Sól, pieprz
-
1-2 szklanki gorącej wody
-
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie warzyw
-
Odłam zdrewniałe końcówki szparagów (główki odłóż na bok), a resztę szparagów pokrój na 2 cm kawałki. Nie wyrzucaj zdrewniałych końcówek szparagów, zostaw do przyrządzenia wywaru np. do risotto ze szparagami.
-
Z fasolki szparagowej odetnij końcówki, a następnie pokrój ją na podobnej wielkości kawałki jak szparagi.
-
Ziemniaka obierz i pokrój w dość grubą kostkę.
-
Marchewkę pokrój w plasterki lub półplasterki.
-
Białą część dymki przekrój wzdłuż.
2. Smażenie i duszenie (Etap I)
-
Kotleta wieprzowego posól i popieprz z obu stron.
-
Na patelni rozgrzej oliwę i smaż mięso na mocnym ogniu z obu stron, aż się zrumieni.
-
Wrzuć na patelnię marchewkę i dymkę i smaż chwilę, aby lekko się zrumieniły.
-
Przełóż przesmażony karczek z warzywami do garnka. Wlej 1-2 szklanki gorącej wody.
-
Przykryj garnek, a następnie duś na wolnym ogniu przez 45-60 minut.
3. Dodanie warzyw i doprawianie (Etap II)
-
Gdy mięso jest miękkie, dodaj sól, świeżo zmielony pieprz i suszone oregano do smaku.
-
Wrzuć od razu pokrojoną fasolkę szparagową i ziemniaki.
-
Dolej trochę gorącej wody (tylko tyle, aby składniki mogły się swobodnie gotować).
-
Przykryj i duś całość na wolnym ogniu przez 15 minut.
4. Wielki finał
-
Wrzuć główki szparagów.
-
Dodaj 1-2 łyżeczki musztardy Dijon.
-
Wlej 50 ml słodkiej śmietanki, a następnie zagotuj całość.
-
Zdejmij garnek z gazu i dodaj dwie garście posiekanej natki pietruszki.
-
Karczek wieprzowy duszony podawaj w temperaturze pokojowej.
