Kapusta z grochem i z grzybami leśnymi

Kapusta z grochem to jedno z podstawowych dań wigilijnych w wielu regionach kraju, szczególnie na Śląsku. Kto zna i lubi tego przekonywać nie trzeba, kto nie zna niech popróbuje; to świetny dodatek do sycących obiadów na mroźne, zimowe dni. W swojej wersji używam najczęściej grochu omielonego (łuskanego) i zamiast czynić z niego puree groch pozostawiam prawie w całości. Czasem lubię jednak wykorzystać groch niełuskany. Jest on smaczniejszy, jednak skórki mogą niektórym z Was przeszkadzać w jego konsumpcji. Jak widzisz wersji tego dania jest kilka. Ty zrób według własnych upodobań.

Kapusta z grochem i z grzybami leśnymi

Składniki

• 1 kg dobrej kapusty kiszonej

• 400 g grochu łuskanego (omielonego)

• 50 g suszonych grzybów (podgrzybki, prawdziwki)

• 1 cebula

• 3-4 liście laurowe

• 5-7 ziarenek ziela angielskiego

• Sól, pieprz

Przygotowanie

1. Kapusta: Kapustę przesiekaj drobno lub grubiej, w zależności od upodobań. Jeśli jest zbyt kwaśna, można ją przepłukać, choć autor przepisu sugeruje tego nie robić. Przełóż kapustę do garnka, zalej niewielką ilością gorącej wody. Dodaj ziele angielskie i liście laurowe, a także pieprz ziarnisty. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem do miękkości (około 1 godziny).

2. Groch: Groch łuskany przepłucz dokładnie pod bieżącą wodą, a następnie zalej zimną wodą i mocz około 30 minut, tyle w zupełności wystarczy. Po tym czasie wypłucz groch ponownie, zalej wodą i gotuj około 30 minut, aż część grochu się rozpadnie, a część pozostanie „al dente”.

3. Grzyby: Grzyby zalej wrzącą wodą i mocz około 30 minut. Następnie gotuj je na wolnym ogniu w wodzie, w której się moczyły, przez kolejne 30 minut. Ugotowane grzyby wyjmij i pozostaw do przestygnięcia. Pokrój je w nieduże (lub duże) kawałki.

4. Cebula: Obierz i pokrój cebulę w drobną kostkę. Usmaż ją na klarowanym maśle, aż się zeszkli.

5. Połączenie: Gdy kapusta kiszona jest miękka, odcedź ją, pozostawiając szklankę wody z jej gotowania. Do kapusty wrzuć ugotowany i odcedzony groch. Dodaj posiekane grzyby oraz wywar, w którym się moczyły i gotowały. Dodaj usmażoną cebulę.

6. Doprawianie: Dodaj sporo mielonego pieprzu i, jeśli potrzeba, nieco soli. Jeśli kapusta z grochem jest zbyt sucha, dolej nieco zachowanej wody z gotowania kapusty. Wymieszaj wszystkie składniki dokładnie.

7. Odpoczynek: Odstaw do lodówki, aby kapusta z grochem „przegryzła się”. Kapusta z grochem najlepsza jest na drugi dzień.

Zobacz przepis na puree z grochu prosto z Grecji albo przekonaj się, jak fenomenalnie smakuje polska grochówka przygotowana na żeberku wędzonym.