Tomasz Kapusta kiszona i kiszonki generalnie to niezwykłe bogactwo smaków i witamin w sezonie zimowym. To właśnie wtedy nie mamy zbyt dużego wyboru świeżych warzyw i owoców, a nasze organizmy wciąż ich pragną, by walczyć z wirusami. Z pomocą przychodzą właśnie kiszonki. Są naprawdę łatwe w przygotowaniu i warto pochylić się nad nimi i nauczyć się je robić. Jasne, w sklepach kiszonek jest całkiem sporo, ale tam trzeba być czujnym aby nie kupić takich „kiszonych” octem. Poza tym co domowe to domowe. Raz zrobisz taką domową kapustę kiszoną i uwierz, że więcej nie kupisz w sklepie. Co domowe, to domowe.
Kapusta kiszona domowym sposobem
Składniki
-
3 nieduże główki białej kapusty o łącznej wadze około 3 do 3,5 kilograma
-
Sól kamienna (lub morska)
-
Marchewka (opcjonalnie)
Proporcje soli: Na 1 kilogram białej kapusty należy użyć 20 gramów soli (około 2 płaskie łyżki).
Instrukcja przygotowania
-
Przygotowanie kapusty: Usuń głąb i posiekaj kapustę na cienkie lub grubsze paski, w zależności od preferencji.
-
Solą i ubijanie:
-
Do naczynia, w którym będziesz kisić kapustę, włóż pierwszą warstwę posiekanej kapusty.
-
Posyp ją solą (oszacuj zużycie soli na każdą warstwę, aby dodać jej mniej więcej tyle samo).
-
Ugniataj posoloną warstwę twardym, drewnianym narzędziem, aż wytworzy się nieco płynu.
-
-
Kolejne warstwy: Układaj kolejne warstwy kapusty, podsypuj solą i ubijaj. Z każdą warstwą płynu powinno być coraz więcej, aż ostatecznie przykryje całą kapustę.
-
Odpowietrzanie i obciążenie:
-
Na koniec kilka razy „nakłuj” kapustę do dna drewnianym narzędziem, aby ją odpowietrzyć.
-
Obciąż kapustę ciężkim przedmiotem, np. wygotowanym kamieniem, a następnie przykryj naczynie pokrywką.
-
-
Fermentacja (Kiszenie): Odstaw kapustę w ciepłe miejsce.
-
Codzienne nakłuwanie: Codziennie „nakłuwaj” kapustę w podobny sposób, aby ją „odgazować”.
-
Gotowość: Domowa kapusta kiszona powinna być gotowa po 5 do 7 dniach, w zależności od preferowanego stopnia ukiszenia.
-
Przechowywanie: Gdy kapusta jest gotowa, przełóż ją do słoików, zakręć wieczkami i wstaw do lodówki, aby przerwać proces kiszenia.
Sprawdź świetny przepis na bigos tradycyjny. Domową kapustę kiszoną możesz także wykorzystać przy przygotowaniu gołąbków (zobacz przepis na gołąbki węgierskie).
