Tomasz Kapuśniak na żeberkach wędzonych to pyszna zupa z kapusty kiszonej przygotowana na wywarze z żeberek wędzonych z dodatkiem startych warzyw, ziemniaków i mięsa z żeberek. Kapuśniak na żeberkach wędzonych to znakomita polska zupa. To obowiązkowa pozycja z klasyki polskiej kuchni. Nie należy kapuśniaku mylić z kwaśnicą, która w porównaniu z nim jest uboższa w składniki, za to zdecydowanie bardziej kwaśna. Niby różnice pomiędzy nimi są niewielkie, dla prawdziwego smakosza jednak kolosalne. Kwestią niezwykle ważną jest użycie dobrych, prawdziwie wędzonych żeberek. Sklepowe, zwłaszcza te „wędzone” aromatami identycznymi z naturalnymi nie wchodzą w grę. Niby to oczywiste, a wciąż zbyt wiele osób na to nie zwraca uwagi.
Kapuśniak na żeberkach wędzonych z ziemniakami
Składniki
-
650 g żeberek wędzonych
-
700 g kapusty kiszonej
-
mały plaster słoniny
-
3-4 duże ziemniaki
-
2 liście laurowe
-
4 ziela angielskie
-
nieduża marchewka
-
mała pietruszka
-
1 duża cebula
-
mąka (2 płaskie łyżki)
-
sól, pieprz
Kapuśniak na żeberkach wędzonych przepis
Gotowanie kapusty i żeberek
-
Kapustę kiszoną przesiekaj (jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją trochę przepłukać w wodzie, ale według mnie to bez sensu).
-
Przesiekaną kapustę i żeberka wędzone włóż do dużego garnka.
-
Zalej wrzątkiem tak, aby przykrył oba składniki (około 2,5 litra wody).
-
Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz w ziarenkach.
-
Gotuj przez około 1 godzinę, aż kapusta i żeberka będą miękkie.
Przygotowanie dodatków
-
W międzyczasie obierz, pokrój w niedużą kostkę i ugotuj w osolonej wodzie ziemniaki.
-
Obierz i zetrzyj na dużych oczkach tarki marchewkę i pietruszkę.
-
Cebulę i słoninę pokrój w drobną kostkę.
Dodawanie składników do zupy
-
Ugotowane żeberka wyjmij z garnka, a następnie pozostaw do przestygnięcia.
-
Gdy mięso przestygnie, oddziel je od kości i pokrój w drobną kostkę, a następnie wrzuć z powrotem do zupy.
-
Do garnka z miękką kapustą wrzuć starte marchewkę i pietruszkę.
Przygotowanie zasmażki
-
Na średnio rozgrzaną małą patelnię wrzuć pokrojoną słoninę i smaż chwilkę, aż się wytopi.
-
Dodaj pokrojoną w drobną kostkę cebulę i zeszklij ją.
-
Wsyp 2 płaskie łyżki mąki i ciągle mieszając, lekko ją podsmaż (tzw. jasna zasmażka).
-
Następnie wlej na patelnię 2 chochelki zupy, a następnie ciągle mieszając, połącz wszystkie składniki w gładką masę.
-
Smaż całość około 1 minuty, aż zasmażka zgęstnieje.
-
Gotową zasmażkę wlej do zupy.
-
Zagotuj całość.
Wykończenie i podanie
-
Do kapuśniaku dodaj ugotowane, odcedzone ziemniaki.
-
Na koniec dopraw kapuśniak solą i pieprzem, jeżeli potrzeba.
-
Podawaj gorący z kromką wiejskiego chleba.
Poznaj doskonały przepis na zupa z białej kapusty czyli inaczej parzybrodę oraz przepis na zupa fasolowa na żeberkach wędzonych. Rewelacja!
