Tomasz Kalmary w sosie pomidorowym to bardzo charakterystyczne w smaku danie. Pokrojone w paski oczyszczone uprzednio kalmary duszone są w pomidorach z dodatkiem czerwonego wina i czosnku a także dużej ilości naci kopru włoskiego. Danie jest wyraziste w smaku i z pewnością sprawi przyjemność amatorom owoców morza. Tak przygotowane kalmary najlepiej jest serwować z makaronem kritharaki, czyli takim w kształcie ziarenek jęczmienia. Ten makaron, oprócz spaghetti, jest najpopularniejszym makaronem na Krecie. Jeśli nie dysponujesz makaronem kritharaki możesz użyć makaronu orzo.
Kalmary w sosie pomidorowym
Składniki:
-
Kalmary: ok. 500 g (mrożone tuby lub krążki)
-
Pomidory: 1 puszka krojonych pomidorów (lub 400 ml passaty)
-
Cebula: 1 duża sztuka
-
Czosnek: 2-3 ząbki
-
Wino: ok. 100 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie, dla głębi smaku)
-
Oliwa z oliwek: do smażenia
-
Przyprawy: sól, pieprz, szczypta cukru (do przełamania kwasowości pomidorów), suszone oregano lub bazylia, opcjonalnie płatki chili
-
Dodatki: świeża natka pietruszki, cytryna
Przygotowanie krok po kroku:
-
Przygotowanie kalmarów: Jeśli używasz mrożonych kalmarów, rozmroź je wcześniej. Tuby umyj, osusz i pokrój w ok. 1-centymetrowe krążki. Jeśli krążki są bardzo duże, możesz je przekroić na pół.
-
Baza sosu: Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę. Pod koniec dodaj czosnek (uważaj, by go nie przypalić, bo zgorzknieje).
-
Smażenie kalmarów: Zwiększ ogień i dodaj krążki kalmarów. Smaż je krótko (ok. 2-3 minuty), aż stracą surowy wygląd i lekko się skurczą.
-
Duszenie w winie: Wlej białe wino i poczekaj chwilę, aż odparuje alkohol (ok. 2 minuty).
-
Sos pomidorowy: Dodaj pomidory z puszki lub passatę. Całość dopraw solą, pieprzem, cukrem oraz ziołami. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj płatki chili.
-
Gotowanie: Zmniejsz ogień i duś wszystko pod przykryciem przez około 15-20 minut. Kalmary powinny stać się miękkie. Wskazówka: Nie gotuj ich zbyt krótko (będą gumowate) ani ekstremalnie długo (chyba że przepis zakłada powolne duszenie powyżej 45 minut, co też nadaje im miękkości).
-
Wykończenie: Przed podaniem posyp danie dużą ilością posiekanej natki pietruszki i skrop sokiem z cytryny.
Z czym podawać? Danie najlepiej smakuje z chrupiącą bagietką (do wyjadania sosu), makaronem (np. spaghetti lub linguine) lub ryżem.
Poznaj rewelacyjny przepis na jajka po skandynawsku z krewetkami. Przekonaj się także jak super smakuje mątwa duszona z warzywami przyrządzona w stylu greckim.
