Tomasz Jesienna zupa z grzybami to moja propozycja dla fanów zup o bogatym smaku. Zwykle ilość i różnorodność składników, jakich użyłem do przygotowanie tej zupy wystarcza mi na kilka różnych zup, jednak tym razem postanowiłem skryć skarby późnej jesieni w jednym garnku. A do tych skarbów dodałem jeszcze i kiełbasę, i kaszę jęczmienną, korzeniowe i coś jeszcze. Zupa wyszła znakomicie choć zrozumiem, gdy stwierdzicie, że jest zbyt „bogata”. Warto jednak przekonać się, że ta jesienna zupa z grzybami ma sens i smakuje naprawdę wyjątkowo.
Jesienna zupa z grzybami i dynią
Oto przepis na jesienną zupę z grzybami i pieczoną dynią. Jest to bogata, sycąca zupa łącząca smaki lasu (grzyby) z jesienną słodyczą dyni i konkretną wkładką mięsną.
Składniki
Baza i mięso:
-
4 duże skrzydełka z kurczaka
-
1 mała laska kiełbasy śląskiej
-
2 cienkie kiełbaski surowe (typu białej)
-
50 g wędzonej słoniny
-
Włoszczyzna (jak do rosołu)
-
Przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, suszony majeranek
Warzywa i dodatki:
-
300 g świeżych grzybów
-
Maksymalnie 1 kg dyni (autor poleca odmianę muscat)
-
2-3 ziemniaki
-
1 duża cebula
-
Garść kaszy jęczmiennej
-
Po małym kawałku marchwi, pietruszki i selera (dodatkowo do starcia)
-
Oliwa z oliwek
-
Natka pietruszki do podania
Przygotowanie
-
Wywar: Skrzydełka zalej 1,5 l zimnej wody, zagotuj i zszumuj. Dodaj włoszczyznę i przyprawy (sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie). Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Następnie dodaj surowe kiełbaski i gotuj kolejne 15 minut. Po ugotowaniu wyjmij mięso (skrzydełka i kiełbaski) do przestygnięcia.
-
Pieczona dynia: W międzyczasie obierz dynię, pokrój w grubą kostkę, ułóż w naczyniu żaroodpornym, posyp majerankiem i skrop oliwą. Piecz w 180°C przez ok. 45 minut (do miękkości). Po upieczeniu rozgnieć dynię na puree.
-
Grzyby: Na patelni zeszklij połowę cebuli na oliwie, dodaj pokrojone w plastry grzyby, posól, a następnie smaż do zrumienienia. Przełóż grzyby do wywaru i gotuj 15 minut.
-
Kiełbasa i słonina: Na patelni podsmaż pokrojoną w kostkę słoninę i resztę cebuli. Dodaj pokrojoną w półplasterki kiełbasę śląską oraz pokrojone ugotowane białe kiełbaski. Krótko podsmaż i wrzuć do zupy.
-
Warzywa i kasza: Na tej samej patelni krótko przesmaż starte na tarce warzywa korzeniowe (marchew, pietruszka, seler) i dodaj je do garnka. Wrzuć też pokrojone w kostkę ziemniaki oraz opłukaną kaszę jęczmienną.
-
Mięso z kurczaka: Obierz mięso ze skrzydełek i dodaj do zupy.
-
Finał (zagęszczanie): Gotuj całość na wolnym ogniu, aż kasza i ziemniaki będą miękkie. Na koniec stopniowo dodawaj puree z dyni – zagęści ono zupę i nada jej smak. Ja dodaję ok. 80% przygotowanego puree, próbując smak, aby nie zdominować grzybów.
-
Podanie: Zupę posyp posiekaną natką pietruszki.
Jesienna zupa z grzybami smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień.
Spróbuj moje pyszne kolorowe gnocchi z dorszem na musie dyniowym. Przepisy łatwy i przyjemny. Podobnie jak zupa krem z dyni z dodatkiem cynamonu i imbiru. Wspaniały smak!
