Tomasz Jagnięcina z kością pokrojona na kawałki i duszona wolno w pomidorach z zieloną fasolką szparagową to jedno z kilku najważniejszych dań kuchni kreteńskiej. Zarówno jagnięcina, jak i rośliny strączkowe to ulubione składniki diety kreteńskiej. Oczywiście mięso jadane jest rzadziej, aniżeli warzywa. Z tego względu takiego dania spodziewać się możecie raczej na kreteńskich stołach w niedzielne popołudnie. No chyba, że jesteście na Krecie na wakacjach, to wtedy szukajcie takich dań w lokalnych tawernach. Nie w sercu resortów turystycznych, a w jednej z licznych tawern znajdujących się kilka kilometrów wgłąb wyspy. To tam właśnie znajdziecie prawdziwe oblicze tej pięknej wsypy i to właśnie tam będziecie mieli okazję poznać prawdziwy smak oryginalnej kuchni Krety.
Jagnięcina w pomidorach
Składniki:
-
1 kg jagnięciny z kością (jak na jagnięcinę tsigariasto)
-
500 g zielonej fasolki szparagowej
-
1 marchewka
-
1 duża cebula
-
2 duże pomidory
-
1 łyżka przecieru pomidorowego
-
Oliwa z oliwek
-
Sól i świeżo zmielony pieprz
-
Woda (ok. pół szklanki do jednej szklanki)
Przygotowanie:
-
Smażenie mięsa: W dużym rondlu rozgrzej oliwę (powinna przykryć dno). Włóż kawałki jagnięciny, a następnie smaż na mocnym ogniu z obu stron, aż się zrumienią.
-
Dodatki warzywne: Do mięsa dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę oraz marchewkę startą na grubych oczkach tarki.
-
Pomidory: Dodaj starte pomidory oraz przecier pomidorowy. Całość dopraw solą i pieprzem.
-
Duszenie mięsa: Przykryj rondel, a następnie duś całość na wolnym ogniu przez około 45 minut.
-
Dodanie fasolki: Po tym czasie do mięsa dodaj przygotowaną fasolkę szparagową. Dolej od pół do jednej szklanki gorącej wody.
-
Końcowe duszenie: Wymieszaj wszystko dokładnie, a następnie duś pod przykryciem przez kolejne 20–30 minut, aż mięso i fasolka będą miękkie.
Sposób podania:
Jagnięcina w pomidorach najlepiej smakuje podawane ze świeżym chlebem, którym tradycyjnie na Krecie wyciera się sos z talerza.
Poznaj mój przepis i przekonaj się, jak świetnie smakuje domowa szynka pieczona.
