Jagnięcina duszona w sosie cytrynowym z Grecji

Doskonała jakościowo i smakowo jagnięcina duszona w sosie cytrynowym z dodatkiem sałaty rzymskiej. Jagnięcina duszona w sosie cytrynowym to jedno z ulubionych dań Kreteńczyków. Na Krecie to danie znane jest pod nazwą lamb fricasse. Jagnięcinę, najczęściej łopatkę jagnięcą sieka się wraz z kośćmi na mniejsze kawałki, a następnie dusi w sosie własnym. Pod koniec gotowania należy dodać grubo posiekaną sałatę rzymską, a na koniec sos zagęścić sokiem z cytryny wymieszanym z żółtkami. Taki rodzaj sosu jest bardzo powszechny w kuchni greckiej i nazywa się avgolemono. Danie jest łatwe w przygotowaniu, a jedyną trudnością w jego przyrządzeniu w Polsce będzie zapewne kupienie dobrej jagnięciny. Zaręczam, że warto się jednak potrudzić, bo jagnięcina duszona w sosie cytrynowym to danie arcypyszne.

Jagnięcina duszona w sosie cytrynowym

Składniki

Mięso: około 1 kg łopatki jagnięcej z kośćmi (podzielonej na kawałki)
Warzywa/Zioła:
- 1 duża sałata rzymska (lub liście szpinaku)
- dymka (cebulka ze szczypiorkiem), posiekana
- natka pietruszki, posiekana
- pęczek koperku, posiekany
- świeża mięta (opcjonalnie), posiekana
Sos Avgolemono:
- 2 jajka (potrzebne tylko żółtka)
- 1 lub 2 cytryny (sok, w zależności od preferowanej kwasowości)
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
Dodatkowo:
- oliwa (około pół szklanki)
- sól, pieprz świeżo mielony

Sposób Przygotowania

1. Przygotowanie i smażenie jagnięciny

Kawałki jagnięciny (z kośćmi) posól, posyp świeżo zmielonym pieprzem.
Rozgrzej na patelni sporą ilość oliwy (powinna pokryć całe dno, ok. pół szklanki) na średnim ogniu.
Smaż jagnięcinę z każdej strony, aż pięknie się zrumieni.

2. Duszenie mięsa

Posiekaj sporą ilość dymki, dodaj ją do mięsa i zamieszaj. Smaż całość przez 2-3 minuty.
Wlej na patelnię około szklanki gorącej wody. Dodaj sól i pieprz.
Przykryj patelnię pokrywką i duś mięso na wolnym ogniu przez 30 minut.
Po tym czasie zdejmij pokrywkę, odwróć mięso na drugą stronę, ponownie przykryj i duś kolejne 30 minut.
- Wskazówka: Podlewaj wodą w trakcie duszenia, aby uzyskać pożądaną ilość sosu, pamiętając, że mięso też puści płyn. Mięso jest gotowe, gdy jest miękkie i łatwo odchodzi od kości (powinno się rozpływać w ustach).
Wrzuć na patelnię grubo posiekaną sałatę rzymską (lub szpinak). Przykryj i duś całość około 10 minut, aż warzywo zmniejszy objętość.

3. Przygotowanie Sosu Avgolemono

Wyciśnij sok z 1 lub 2 cytryn.
Oddziel żółtka 2 jajek od białek i przełóż żółtka do miski.
Dodaj łyżeczkę skrobi kukurydzianej, a następnie wlej sok z cytryny. Dobrze wymieszaj.
Hartowanie sosu: Wlewaj bardzo powoli gorący sos z patelni (jedna chochla powinna wystarczyć) do mieszanki żółtek, ciągle mieszając, aby żółtka się nie ścięły.

4. Wykończenie dania

Wlej zahartowaną masę jajeczno-cytrynową na patelnię. Potrząsaj patelnią, aby rozprowadzić sos.
Gotuj całość około 2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje, a następnie wyłącz gaz.
Na koniec wrzuć posiekane świeże zioła (pietruszkę, koperek, opcjonalnie miętę) i ponownie potrząśnij patelnią.

Jagnięcina duszona w sosie cytrynowym podawaj z kromką świeżego pieczywa lub innym ulubionym dodatkiem.