Harira zupa marokańska z mięsem i warzywami

Harira to sycąca i pełna aromatów zupa z dodatkiem jagnięciny i roślin strączkowych obfita również w inne warzywa. Ta zupa gotowana jest w każdym marokańskim domu i jak się zapewne domyślacie w każdym nieco inaczej. Mięso dodaje się takie, którego nie udało się zużyć do innych dań. W tłumaczeniu na nasze tzw. okrawki będą OK. A jeszcze prościej to mięso „gulaszowe” będzie najlepszym wyborem. Są pewne zasady przygotowania tej zupy, których naruszyć nie wolno, omawiam je poniżej. Stosując się do tych zasad ugotujesz prawdziwą harirę. Taką, po której Cię potem Allah słusznie nie będzie ścigał po nocach.

Harira – Marokańska zupa z mięsem i warzywami

Składniki

Mięso: 400 g jagnięciny (mięso gulaszowe).
Pomidory: 1 kg dojrzałych pomidorów lub 500 ml przecieru pomidorowego.
Warzywa i zioła:
- 1 lub 2 łodygi selera naciowego z dużą ilością natki selera.
- Pęczek świeżej kolendry.
- 1 pęczek natki pietruszki.
- 2 duże cebule.
Rośliny strączkowe:
- 200 g suchej ciecierzycy (namoczonej przez noc).
- 150 g czerwonej soczewicy.
- 2 garści brązowej lub zielonej soczewicy (opcjonalnie, dla różnorodności).
Inne:
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego.
- Pół szklanki oliwy z oliwek.
- Łyżka solonego masła.
- Pół szklanki makaronu orzo (opcjonalnie, jeśli zupa nie jest wystarczająco gęsta).
- Mąka pszenna (opcjonalnie, do zagęszczenia, jeśli nie używasz czerwonej soczewicy).
Przyprawy:
- 1 łyżka soli.
- Łyżeczka mielonego pieprzu.
- 1 łyżka mielonego imbiru.
- Łyżka mielonej kurkumy.
- Pół łyżeczki mielonego cynamonu.
- Szczypta szafranu.
- 1 kopiata łyżeczka harissy.

Ważna uwaga: Prawdziwa harira NIGDY nie zawiera czosnku, marchewki, papryki, kminu rzymskiego i mielonej kolendry. ZAWSZE zawiera mięso, seler naciowy z dużą ilością natki, ciecierzycę i soczewicę czerwoną.

Przepis (Sposób przygotowania)

Przygotowanie początkowe: Do dużego garnka przełóż namoczoną przez noc i odcedzoną ciecierzycę. Dodaj mięso gulaszowe i wlej pół szklanki oliwy z oliwek.
Dodanie warzyw i pomidorów: Dodaj starte pomidory lub przecier pomidorowy (zobacz przepis na domowy sos pomidorowy). Cebule obierz, posiekaj bardzo drobno i dodaj do garnka. Seler naciowy (wraz z natką) również posiekaj jak najdrobniej, a następnie dorzuć do potrawy.
Przyprawianie i gotowanie I: Dodaj sól, czarny pieprz, kurkumę, cynamon, mielony imbir i harissę. Wlej około 1,5 litra zimnej wody (ma jej być „na oko” za dużo).
Gotowanie pod przykryciem: Całość dokładnie zamieszaj, przykryj garnek, a następnie gotuj zupę na wolnym ogniu przez 45 minut. Nie zaleca się zdejmowania pokrywki przed czasem.
Przygotowanie dodatków: W międzyczasie posiekaj drobno natkę pietruszki i świeżą kolendrę. Koncentrat pomidorowy rozpuść w niewielkiej ilości zimnej wody. Odrobinę zupy wlej do szklanki, a następnie wrzuć szczyptę szafranu i odstaw na 5 minut.
Dodawanie końcowych składników i gotowanie II: Po 45 minutach wlej do zupy rozpuszczony koncentrat pomidorowy. Wsyp posiekaną natkę pietruszki i świeżą kolendrę. Dodaj masło (najlepiej solone). Wsyp czerwoną soczewicę (ona zagęści zupę). Dla różnorodności możesz wrzucić również 2 garści zielonej lub brązowej soczewicy.
Zakończenie gotowania: Na koniec dodaj namoczony szafran. Przykryj garnek, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.
Podanie: Gotową zupę dopraw do smaku w razie potrzeby. Harirę podawaj gorącą, tradycyjnie z dodatkiem suszonych daktyli i/lub fig, albo po prostu z kromką białego pieczywa.